Понадобится:
-маргарин — двести грамм;
-сахар — двести грамм;
-яйца куриные — четыре штуки;
-пшеничная мука — четыреста грамм;
-разрыхлитель теста — десять грамм;
-творог — пятьсот грамм;
-изюм — сто пятьдесят грамм;
-ванильный сахар — десять грамм;
-соль — один грамм.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки основы для теста. Маргарин заранее достаём из холодильника и оставляем на кухонном столе до состояния мягкости. Мягкий маргарин легче соединяется с сахаром, не образует комков и даёт однородную массу, что важно для равномерного распределения жира в тесте. Перекладываем маргарин в глубокую миску и добавляем сахар. Растираем ложкой или лопаткой, прижимая маргарин к стенкам миски, пока сахар не начнёт растворяться в жире. Такое растирание нужно, чтобы сахарные кристаллы не осели на дне и не дали плотные сладкие участки в готовом пироге.
Яйца используем холодные, прямо из холодильника. Холодные яйца при соединении с жировой основой помогают массе сохранить плотность и не расслаиваться. Вбиваем яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая массу. Поочерёдное введение яиц позволяет маргариновой основе постепенно принять жидкость, не разделяясь на жир и влагу. После каждого яйца добиваемся гладкой, однородной консистенции без полос и сгустков.
Отдельно подготавливаем сухие компоненты. В миску насыпаем муку и соединяем её с разрыхлителем и солью. Разрыхлитель заранее смешиваем с мукой, чтобы он равномерно распределился по всему объёму и во время выпечки одинаково поднимал тесто, а не срабатывал точечно. Просеиваем смесь через сито. Просеивание насыщает муку воздухом, убирает возможные комочки и делает тесто более лёгким и пластичным, благодаря чему пирог пропекается равномерно.
Подсыпаем мучную смесь к маргариновой массе частями, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой. Такой способ предотвращает образование плотных комков и позволяет контролировать густоту теста. Замешиваем до состояния мягкой, но не жидкой массы, которая держит форму и легко распределяется по форме.
Переходим к начинке. Творог используем средней влажности. Если творог зернистый, протираем его через сито или разминаем вилкой. Протирание разрушает крупные комки и делает начинку однородной, благодаря чему она пропекается без плотных участков. Добавляем ванильный сахар и перемешиваем до равномерного распределения аромата.
Изюм перебираем, удаляя возможные хвостики. Промываем тёплой водой и выкладываем на полотенце. Обсушиваем, чтобы лишняя влага не разжижала творожную массу. Сухой изюм равномерно распределяется в начинке и не оседает на дно. Вмешиваем изюм в творог, аккуратно перемешивая, чтобы ягоды не раздавились.
Форму для выпечки застилаем пергаментом или смазываем тонким слоем маргарина. Выкладываем примерно половину теста и распределяем его лопаткой по дну. Этот слой служит основой и удерживает начинку, не давая ей вытекать. Поверх теста выкладываем творожно-изюмную массу и разравниваем, не прижимая слишком сильно, чтобы начинка осталась воздушной. Сверху аккуратно распределяем оставшееся тесто, закрывая начинку. Разравниваем поверхность, чтобы толщина слоя была одинаковой по всей форме, это обеспечивает равномерное пропекание.
Духовку разогреваем заранее до температуры сто восемьдесят градусов. Помещаем форму на средний уровень. Выпекаем около сорока пяти–пятидесяти минут. За это время разрыхлитель начинает работать, тесто поднимается, а начинка прогревается и схватывается, оставаясь мягкой. Готовность проверяем деревянной шпажкой, вводя её в тесто: она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Готовый пирог оставляем в форме на несколько минут, чтобы структура стабилизировалась и не осела при извлечении. Затем аккуратно вынимаем и даём полностью остыть. Остывание необходимо, чтобы слои закрепились и пирог легко нарезался, не деформируясь.
