Берем домашнего гуся, весом примерно 2–2,5 кг, тщательно промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на порционные куски.
Для фрикасе из гуся понадобятся следующие продукты:
гусиные куски,
морковь – 2 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
корень сельдерея – 50 г,
картофель – 3 шт.,
белое сухое вино – 150 мл,
куриный бульон или вода – 800 мл,
сливки 20% – 200 мл,
растительное масло – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
свежемолотый черный перец – по вкусу,
лавровый лист – 2 шт.,
тимьян сушеный – 1 ч. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
петрушка свежая – 2 ст. л. рубленой.
Начинаем с обжаривания кусочков гуся. Нагреваем сковороду с толстым дном или кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло и слегка прогреваем. Куски гуся выкладываем кожей вниз, обжариваем до золотистой корочки примерно 7–8 минут с каждой стороны. Обжаренные куски перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
В той же сковороде пассеруем нарезанный лук, морковь и корень сельдерея. Нарезаем овощи крупными кусками, чтобы они держали форму в бульоне. Обжариваем на среднем огне 5–6 минут до легкой золотистости и появления аромата. Добавляем тимьян и лавровый лист, перемешиваем. Вливаем белое вино и слегка прогреваем, чтобы алкоголь выпарился, а овощи пропитались вкусом вина.
Перекладываем обратно куски гуся, добавляем бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2/3. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и накрываем крышкой. Томим на медленном огне 60–70 минут до мягкости гуся. Через 40 минут приготовления добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками, чтобы он не разварился.
Когда мясо становится мягким, а овощи — почти готовыми, вливаем сливки, перемешиваем и держим на огне еще 5–7 минут, чтобы соус слегка загустел. Солим и перчим по вкусу, добавляем лимонный сок для легкой кислинки и свежую петрушку. Все аккуратно перемешиваем, чтобы куски мяса не развалились.
Фрикасе из гуся подаем горячим, укладывая на глубокие тарелки куски мяса, заливая густым сливочным соусом с овощами.
**
Дополнительно подаем свежий хлеб или отварной рис.
**
Соус получается ароматным, слегка сливочным с нотками белого вина и тимьяна, мясо мягкое, сочное, а овощи сохраняют форму и насыщают блюдо свежими вкусами. Мягкость мяса и ароматное сочетание овощей делают блюдо насыщенным и сытным.
**
В процессе приготовления важно поддерживать умеренный огонь, чтобы мясо пропеклось равномерно, а соус не пригорел и не потерял сливочную текстуру.
**
Сливки вливаем постепенно, контролируя густоту, чтобы фрикасе получалось не слишком жидким, но и не слишком густым.
**
Картофель и морковь подбираем среднего размера, чтобы они успели провариться до готовности вместе с мясом. **
Лук репчатый обжариваем до прозрачности и легкой золотистой корочки, чтобы он добавил сладковатый вкус, не перебивая аромат гуся.
**
Для равномерного распределения специй тщательно перемешиваем все ингредиенты перед добавлением сливок и лимонного сока. Тщательно нарезаем петрушку, добавляем в самом конце приготовления, чтобы она сохранила свежий аромат и яркий зеленый цвет, который контрастирует с кремовым соусом.
Фрикасе из гуся получается не только сытным, но и красивым, аппетитным на вид, подчеркивая богатство вкуса и текстуры.
