Понадобится:
-черника свежая — двести-пятьсот граммов;
-лимон — половинка для сока;
-вода фильтрованная — сто-пятьдесят миллилитров;
-мёд или сироп агавы — по желанию для сладости;
-стеклянные банки или контейнеры для хранения.
Собираем или выбираем свежую чернику. Осматриваем ягоды, удаляем повреждённые, помятые и мягкие экземпляры, оставляя только упругие и насыщенного синего цвета. Перекладываем чернику в сито или дуршлаг и аккуратно промываем под струёй холодной воды. Не используем сильный напор, чтобы ягоды не лопнули и не потеряли сок. После промывания даём воде стечь, слегка обсушиваем ягоды бумажным полотенцем или мягкой кухонной тканью, не растирая их, чтобы сохранить кожуру целой и сохранить антиоксиданты.
Если планируем заморозку, распределяем ягоды на плоской тарелке или подносе в один слой, чтобы они не слиплись. Помещаем в морозильник при температуре минус восемьдесят градусов, оставляем на несколько часов до полного замерзания. После первичной заморозки пересыпаем ягоды в герметичный контейнер или пакет и возвращаем в морозильник. Такой метод позволяет сохранить витамины, антоцианы и аромат ягод, не разрушая клеточную структуру.
Для приготовления напитков или компота используем минимальную тепловую обработку. Наливаем в кастрюлю сто-пятьдесят миллилитров воды, доводим до лёгкого кипения, но не бурного. Выкладываем чернику, убавляем огонь до минимального и томим ягоды две-три минуты, только чтобы они слегка размягчились, но сок остался интенсивным. Добавляем несколько капель лимонного сока, чтобы сохранить цвет и увеличить стабильность антиоксидантов. Не кипятим долго, чтобы не разрушились витамин С и полезные фенольные соединения.
Если планируем десерт с черникой, подготавливаем ягоды без тепловой обработки. Пересыпаем обсушенные ягоды в миску, добавляем по желанию мёд или сироп агавы для лёгкой сладости, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не повредить кожицу. Оставляем настояться на пять-десять минут, чтобы ягоды выделили немного сока, который создаст натуральный сироп. Такой способ максимально сохраняет витамины и микроэлементы.
Для смузи используем минимальное количество жидкости и короткое время взбивания. Перекладываем чернику в блендер, добавляем столовую ложку воды или обезжиренного йогурта, взбиваем десять-пятнадцать секунд до однородного состояния. Старательно избегаем перегрева блендера, так как температура выше двадцати пяти-тридцати градусов может частично разрушить витамин С и антоцианы. Разливаем смузи по стаканам и подаём сразу после приготовления, чтобы не терялись полезные свойства.
Для хранения свежей черники в холодильнике используем контейнеры с крышкой, но без плотного закрытия, чтобы был доступ воздуха. Обсушиваем ягоды перед помещением в контейнер, чтобы не образовывалась плесень и не повышалась влажность. При температуре около четырёх градусов ягоды сохраняют свежесть два-три дня, но лучше использовать их сразу после подготовки.
Для десертов и выпечки чернику вводим в конце приготовления. Например, в кексы или пироги добавляем ягоды в тесто за пять-десять минут до окончания выпекания при температуре сто семьдесят-двести градусов. Так сохраняется цвет и аромат ягод, а полезные вещества частично сохраняются, несмотря на тепловую обработку.
Если готовим варенье или джем, применяем метод минимальной варки. Засыпаем ягоды в кастрюлю, добавляем немного воды и лёгкий подсластитель, доводим до температуры около семидесяти-восьмидесяти градусов, томим пять-десять минут при медленном помешивании. Разливаем горячую смесь в стерилизованные банки и плотно закрываем крышкой. Такой способ позволяет сохранить большинство антиоксидантов и натуральный вкус ягод.
Для замороженного использования достаём контейнер с черникой, даём ягодам слегка оттаять при комнатной температуре пять-десять минут, затем добавляем в смузи, йогурт или десерт. Не размораживаем полностью в воде, чтобы сок не потерялся и полезные вещества не растворились.
Для заморозки и хранения на длительное время соблюдаем правило одного слоя при первичной заморозке и герметичной упаковки, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Старательно избегаем повторной заморозки, так как она снижает содержание витаминов и антиоксидантов.
Эти советы помогут максимально сохранить полезные свойства черники, цвет и даже аромат, делая ягоды пригодными для десертов, напитков, смузи и длительного хранения без потери витаминов и вкуса.
