Мангольд - свекла листовая, родственник обычной свеклы, в отличии от которой едят не корешки, а вершки. Это растение издавна ценится за богатый состав полезных микроэлементов, антиоксидантов и витаминов и сравнивается со шпинатом по соотношению полезности и калорийности (а мы-то знаем, что шпинат - идеал тех, кто следит за фигурой). Эта овощная культура станет полезным подспорьем на кухне ранней весной, когда самый пик нехватки витаминов, так как зелень растёт быстро и обильно, а за лето можно получить 2-3 урожая. Мангольд бывает двух видов:
1) листовой - в еду используются преимущественно листья, которые имеют вкус, похожий на шпинат, что делает их удобными в приготовлении супов, салатов, начинок для пирогов, голубцов, омлетов, лазаньи, а также бутербродов или сэндвичей.
2) черешковый - у этого вида в еду идут и листья, и черенки, которые в зависимости от сорта могут быть зелёными, жёлтыми, белыми, оранжевыми, розовыми и бордовыми. Такая палитра может украсить любое блюдо - овощное рагу, гарнир из мангольда и риса (пасты, гречки, киноа, кускуса и т.д ), овощные супы и супы-пюре, начинки для пирогов и сладкой выпечки, запеканки и прочие.
