Классическая присыпка для бородинского хлеба - кориандр, поскольку считается (возможно это и красивое предание), что этот хлеб начали выпекать в монастыре, находящемся недалеко от места Бородинского сражения (отсюда и название). Хлеб ржаной, по оттенку практически черный, а этот цвет, как известно, олицетворяет скорбь и поминовение умерших. Кориандр же, по замыслу создателей этой разновидности хлеба, символизировал собой частички картечи, которая нещадно "выкашивала" участников боев с обеих сторон.
Тот бородинский, что продается сейчас был разработан в советскую эпоху, еще в 33-м году 20 века. Там тоже фигурировал (по рецептуре) кориандр, без всякой привязки к известным событиям, а скорее по причине хорошей вкусовой сочетаемости. Следует отметить, что посыпают еще и тмином или другим пряным растением - анисом.
