Как выбрать маслины?

Правильно выбирать маслины (русскоязычное название, в мире их называют -оливки) необходимо по той простой причине, что на рынке есть много промышленного сырья, приготовленного по ускоренной технологии с применением специальных добавок, печально известных по заглавной букве Е и цифровом обозначении. Польза их сомнительна и регулярно употреблять лучше натуральные маслины (оливки), которые можно выбрать по следующим критериям:

• красивые, черные и блестящие, с однородным матовым оттенком плоды - продукт химической обработки. Для этого, оливки сначала замачивают в щелочном растворе, затем промывают и заливают в банках стабилизатором цвета - железа глюконатом. Зачем так делать? Все очень просто - так обязательная 4-х месячная подготовка сокращается до неприличия и за то же время можно выпустить больше товара. Настоящие оливки тускловаты по цвету, он максимум - темно-коричневый и неоднородный (ведь солнечная сторона плода всегда темнее);

• у натуральных косточка есть всегда, а вот подготовленные часто без косточки и чтобы скрыть химию, производители пихают в оливки наполнители - лимон, перец, рыбу и другие);
• лучше брать оливки в стекле, так можно оценить их внешний вид до открытия упаковки;
• качественная оливка имеет форму эллипса и калибр всех оливок должен быть одинаков;
• самые лучшие оливки, естественно, будут греческими, затем идут испанские, тунисские и итальянские.