Берём куриные потрошки — желудки, сердечки и печень, всего около 700 г. Промываем, удаляем плёнки и сосуды. В кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца и 1 ч. ложку соли. После закипания кладём желудки и сердечки, варим 45 минут. Печень добавляем за 10 минут до конца варки. Готовые потрошки вынимаем, нарезаем небольшими кусками, бульон процеживаем.
Для зажарки очищаем и мелко нарезаем 1 луковицу и 1 морковь, обжариваем их на 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем нарезанные потрошки, перемешиваем, прогреваем 5–7 минут.
Готовим лапшу. В миске соединяем 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки воды и около 200 г муки. Замешиваем крутое тесто, даём отдохнуть 10 минут, раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем рулетом, нарезаем полоски, слегка подсушиваем.
Процеженный бульон доводим до кипения, опускаем лапшу, варим 6–7 минут до мягкости. Добавляем потрошки с овощами, перемешиваем, солим по вкусу, томим под крышкой 5 минут. Для более густой консистенции кладём 1 ст. ложку сливочного масла или 3–4 ст. ложки сливок.
Подаём горячей, посыпаем рубленым укропом. Лапша получается густой, наваристой, с насыщенным вкусом куриных потрошков.
