Для приготовления постного майонеза выбираем ингредиенты, которые не содержат продуктов животного происхождения. Основу создаём из аквафабы — жидкости от консервированного нута, которая отлично взбивается и заменяет яйца. Готовим также растительное масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль и немного уксуса.
Отмеряем 100 миллилитров аквафабы, переливаем её в глубокую миску. Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем взбивать, постепенно увеличивая обороты. Взбиваем до состояния пышной пены, которая должна стать густой и устойчивой.
В пышную массу вводим чайную ложку горчицы и щепотку соли. Засыпаем половину чайной ложки сахара для баланса вкуса. Перемешиваем смесь на небольшой скорости, чтобы соединить ингредиенты. Плавно вливаем растительное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Для постного майонеза подойдёт рафинированное подсолнечное масло, чтобы соус имел нейтральный вкус. Примерное количество — около 150 миллилитров.
Корректировочные штрихи:
После того как масло полностью соединяется с аквафабой, добавляем чайную ложку лимонного сока и пол чайной ложки яблочного уксуса. Вновь взбиваем до получения однородной консистенции. Пробуем соус, регулируем количество соли, сахара или кислотности по вкусу.
Перекладываем готовый майонез в чистую банку или контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Соус загустевает и становится более насыщенным по вкусу.
Этот постный майонез идеально подходит для салатов, бутербродов и закусок.
