Начинаем с приготовления телятины. Отвариваем кусок нежного мяса с добавлением лаврового листа, горошин чёрного перца и моркови. Остужаем готовую телятину и нарезаем её тонкими полосками. Редиску промываем, обсушиваем, нарезаем кружочками или тонкой соломкой, добавляем к мясу.
Дополняем блюдо свежими листьями салата, крупно порванными руками, и тонкими ломтиками сладкого перца для яркости. Вводим мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Для пикантности добавляем измельчённый чеснок или несколько каперсов. Чтобы салат стал сытнее, кладём отварное яйцо, разрезанное на дольки, или тёртый сыр.
Для заправки соединяем натуральный йогурт с горчицей, лимонным соком и щепоткой соли. Вливаем немного оливкового масла, взбиваем до однородности. Поливаем заправкой ингредиенты, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить текстуру овощей.
Перед подачей украшаем блюдо цельными веточками зелени и тонкими ломтиками лимона. Такой салат подходит для лёгкого обеда или как дополнение к основным блюдам.
