Для приготовления консервированных сардин в масле подбираем свежую, плотную рыбу одинакового размера.
Понадобится:
1 кг сардин,
200 мл растительного масла без выраженного запаха,
2 лавровых листа,
6–8 горошин черного перца,
1 ч. ложку соли,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложку лимонного сока и
100 мл воды.
При желании добавляем несколько колец лука или ломтики моркови для более насыщенного вкуса.
Порядок действий:
Сардины очищаем. Отрезаем головы, удаляем внутренности, тщательно промываем брюшко под прохладной водой. Если рыба крупная, разрезаем вдоль хребта, удаляем кости, чтобы остались чистые филе. Для домашних консервов удобнее использовать мелкую рыбу — сохраняет форму и равномерно пропитывается маслом. После очистки обсушиваем сардины бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, вливаем лимонный сок, чтобы удалить специфический запах рыбы и придать легкую свежесть. В горячий рассол аккуратно укладываем сардины слоями. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 20 минут. Рыба должна побелеть, стать мягкой, но не разваливаться. После тушения снимаем кастрюлю с огня и даем сардинам полностью остыть в жидкости — это помогает сохранить плотность структуры.
Тем временем готовим масло для заливки. В сотейнике разогреваем растительное масло вместе с лавровым листом и перцем горошком, не доводя до кипения. Масло должно приобрести легкий аромат специй, но остаться прозрачным. При желании добавляем пару зубчиков чеснока или немного кориандра, если хочется более пряный оттенок. Масло процеживаем через мелкое сито и остужаем до комнатной температуры.
Остывшие сардины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки влаги. Далее укладываем рыбу в стерилизованные стеклянные банки, стараясь не повредить кусочки. Располагаем плотно, но без давления, чтобы масло могло равномерно заполнить пространство. Между слоями при желании кладем ломтики моркови или кольца лука.
Заливаем рыбу теплым ароматным маслом так, чтобы оно полностью покрывало сардины. При необходимости слегка встряхиваем банку, чтобы удалить воздушные пузыри. Закрываем стерильными крышками. Если планируется длительное хранение, банки дополнительно стерилизуем. Для этого ставим их в кастрюлю с горячей водой (уровень до плечиков банок) и стерилизуем на слабом огне около часа. После этого аккуратно вынимаем, плотно закрываем крышки и оставляем остывать, перевернув вверх дном.
Для быстрого употребления можно готовить упрощённый вариант без стерилизации. В этом случае банки храним в холодильнике, а употребляем рыбу в течение 5–7 дней. Перед подачей сардины приобретают насыщенный вкус и аромат масла.
**
Как вариант, консервированные сардины готовим в духовке. Для этого очищенные тушки укладываем в жаропрочную форму, добавляем соль, перец, лавровый лист, немного воды и заливаем маслом. Форму накрываем фольгой, ставим в духовку, разогретую до 160 °C, и готовим 1,5–2 часа. За это время кости размягчаются, мясо становится нежным, а масло впитывает вкус рыбы и специй. После остывания перекладываем сардины в стерильные банки и полностью заливаем образовавшимся масляным соусом.
**
Иногда к рыбе добавляют немного томатной пасты или лимонной цедры для оттенка вкуса. Если хочется более деликатный вариант, часть растительного масла заменяем оливковым — оно придает мягкий аромат и повышает срок хранения.
**
Готовые сардины в масле прекрасно подходят для бутербродов, салатов, паст и горячих блюд. Перед подачей можно слегка подогреть их на сковороде, чтобы масло стало жидким, и добавить ломтик лимона.
**
Храним консервы в прохладном месте или холодильнике. В стерилизованных банках рыба сохраняется до полугода, при этом вкус только усиливается. Если использовать свежую, не замороженную сардину и качественное масло, результат получается близким к фабричным консервам — плотная текстура, выраженный рыбный вкус и золотистый оттенок масла.
**
Для разнообразия готовим небольшие порции с добавлением разных специй. В одну банку кладем несколько горошин душистого перца и веточку укропа, в другую — пару колец острого перца и кусочек лавра. Каждый вариант приобретает свой аромат, но сохраняет основу — нежную, сочную сардину в масляной заливке.
Как видите, домашние сардины в масле готовятся просто, не требуют редких ингредиентов, а по вкусу не уступают магазинным. Главное — соблюсти пропорции соли и масла, не перегреть рыбу и дать готовым консервам настояться хотя бы сутки перед употреблением.
