Для приготовления сырного суфле, запечённого на мясе, подготавливаем продукты заранее. Берём мясной фарш — 500 г, молоко — 300 мл, твёрдый сыр — 150 г, сливочное масло — 40 г, муку — 2 ст. л., яйца — 3 шт., луковицу — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., чёрный перец — ½ ч. л., мускатный орех — щепотку.
Лук очищаем, мелко рубим, обжариваем до прозрачности на растительном масле. Добавляем фарш, перемешиваем, обжариваем до лёгкого румянца. Солим, перчим, добавляем измельчённый чеснок, жарим ещё пару минут. Когда лишняя влага испаряется, перекладываем мясо в форму для запекания, распределяем ровным слоем и слегка утрамбовываем.
Приступаем к приготовлению суфле. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем до однородности, прогреваем минуту, чтобы ушёл вкус сырой муки. Вливаем тёплое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Варим до загустения, пока масса не станет похожей на густой соус. Снимаем с огня, остужаем 2–3 минуты, добавляем тёртый сыр, перемешиваем до расплавления.
Отделяем желтки от белков. Желтки вводим в тёплую сырную массу, тщательно размешиваем до гладкости. Белки взбиваем до устойчивой пены с щепоткой соли. Аккуратно соединяем белковую массу с сырной основой, вмешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Выкладываем суфле на слой мяса, разравниваем поверхность. Разогреваем духовку до 180 °C, ставим форму в центр и запекаем 25–30 минут до пышной золотистой корки. Не открываем духовку первые 20 минут, чтобы суфле не осело.
После запекания даём постоять несколько минут, затем нарезаем порционно. Тёплое суфле сохраняет нежную структуру, а мясная основа остаётся сочной. Аромат сыра и мускатного ореха наполняет кухню, создавая атмосферу уютного домашнего обеда.
Блюдо прекрасно сочетается с овощным гарниром или лёгким салатом. При желании можно использовать куриный или индюшиный фарш, добавить немного сливок в соус для более насыщенного вкуса или заменить часть сыра на пармезан для пикантности.
