Понадобится:
-вода – пятьсот миллилитров;
-молоко – двести миллилитров;
-сливочное масло – сто пятьдесят граммов;
-сахар – сто граммов;
-соль – одна чайная ложка;
-мука пшеничная – шестьсот граммов;
-яйца куриные – шесть штук;
-растительное масло для жарки – один литр;
-корица молотая – десять граммов;
-сахар для обсыпки – двести граммов.
Порядок действий:
Начинаем приготовление чуррос с подготовки заварного теста. В широкую кастрюлю вливаем воду и молоко, добавляем сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, всыпаем сахар и соль. Ставим кастрюлю на средний нагрев и медленно прогреваем содержимое, постоянно помешивая, добиваясь полного растворения масла и сахара. Доводим жидкость до активного кипения, следя, чтобы смесь не убегала и прогревалась равномерно.
Как только появляется устойчивое кипение, убавляем нагрев и сразу всыпаем всю муку одним приёмом. Быстро начинаем размешивание деревянной лопаткой, собирая тесто со дна и стенок. Масса сначала выглядит рыхлой, затем постепенно уплотняется и собирается в плотный ком. Продолжаем вымешивание на слабом нагреве несколько минут, подсушивая тесто и выпаривая лишнюю влагу. Готовая основа легко отходит от стенок кастрюли и оставляет тонкую плёнку на дне.
Снимаем кастрюлю с нагрева и даём тесту слегка остыть, чтобы при добавлении яиц масса не свернулась. По одному вводим яйца, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто до полной однородности. После каждого яйца консистенция сначала распадается, затем снова становится гладкой и тягучей. В результате получаем густое, блестящее заварное тесто, способное держать форму, но легко выдавливаться через насадку.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло до стабильного горячего состояния. Проверяем готовность масла небольшим кусочком теста, который должен сразу всплывать и активно пузыриться. Аккуратно выдавливаем полоски теста прямо в масло, формируя характерные ребристые палочки нужной длины. Отрезаем тесто ножницами или ножом, не касаясь поверхности масла руками.
Обжариваем чуррос партиями, не перегружая ёмкость, чтобы температура масла оставалась стабильной. В процессе жарки переворачиваем палочки шумовкой, добиваясь равномерного золотистого цвета со всех сторон. Обжаривание продолжаем до плотной корочки и характерной хрустящей текстуры. Готовые чуррос вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
В отдельной миске соединяем сахар и молотую корицу, тщательно перемешиваем до равномерного распределения пряности. Ещё горячие чуррос обваливаем в ароматной смеси, чтобы сахар прилип к поверхности и образовал тонкую сладкую корочку. При необходимости повторяем обсыпку для более насыщенного вкуса.
После обсыпки выкладываем чуррос на решётку или блюдо, даём слегка остыть, сохраняя хрустящую структуру снаружи и нежную, мягкую серединку. Готовый десерт подаём тёплым, при желании дополняя густым шоколадным соусом или сладким кремом.
