Понадобится:
-яблочный сок — один литр;
-пшеничная мука — сто пятьдесят грамм;
-кукурузная мука — сто грамм;
-сахар — сто грамм;
-грецкие орехи — двести грамм;
-нить кулинарная — один моток.
Орехи очищаем от скорлупы, перебираем, удаляем перегородки и крошку. Каждую половинку аккуратно нанизываем на прочную нитку, оставляя между орешками небольшие промежутки, чтобы масса потом легко покрыла их со всех сторон. Концы нитей завязываем петельками, за которые удобно держать связку.
Сок наливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до лёгкого кипения. Снимаем с поверхности пену, чтобы масса получилась прозрачнее и ровнее. В отдельной миске просеиваем пшеничную и кукурузную муку, перемешиваем. Постепенно вливаем немного горячего яблочного сока в сухую смесь, растираем венчиком до однородности, чтобы не осталось комков. Затем возвращаем получившуюся болтушку обратно в кастрюлю с остальным соком.
Всё время помешивая, варим на слабом огне до загустения. Масса должна стать похожей на жидкую кашу или густой кисель, тянуться за ложкой, но не стекать. Добавляем сахар, размешиваем до полного растворения. Варим ещё несколько минут, пока смесь не станет блестящей и гладкой.
Снимаем с огня, даём массе чуть остыть, чтобы она не была обжигающей. Берём связки орехов за петли и медленно погружаем в яблочный кисель. Прокручиваем, чтобы каждый орешек покрылся толстым, равномерным слоем. Поднимаем, даём излишкам массы стечь обратно в кастрюлю. Подвешиваем связку над миской или противнем, оставляем минут на двадцать, чтобы поверхность слегка подсохла.
После этого опускаем орехи в яблочную массу второй раз, повторяем покрытие для более плотного слоя. Снова подвешиваем, ждём, пока подсохнет. Когда поверхность перестаёт липнуть к пальцам, перекладываем чурчхеллу на решётку, застеленную бумагой, и ставим в духовку при температуре около шестидесяти градусов на полтора-два часа.
Следим, чтобы не пересушить — масса должна схватиться, но остаться мягкой и упругой. Остужаем при комнатной температуре, заворачиваем в пергамент или чистую хлопчатобумажную ткань. Оставляем в прохладном месте на несколько часов, чтобы структура окончательно стабилизировалась и вкус стал насыщенным.
