Каждый делает такую начинку, которая ему нравится.
Одна моя родственница любит беляши и чебуреки из суховатой говядины, чтобы мясо жевалось. Кому-то нравится пожирнее.
А мне приятнее есть из сочного, в меру мясного фарша, то есть из смеси свинины и говядины. Примерно на 600 г такого фарша добавляю одну мелко нарезанную среднюю луковицу, побольше перца. И всё.
Получаются отличные и беляши, и чебуреки.
Тесто только разное. Для беляшей дрожжевое, а для чебуреков пельменное.
Ещё очень важно хорошо защиплять и беляши, и вчебуреки, чтобы во время жарки сок не вытекал.
