У меня есть два рецепта оболденного сала.
- Без рассола.
Берем кусок сала и нарезаем его на брикеты, примерно 7х5 см. Готовим в посуде смесь. Смешиваем соль, чеснок, пропущенный через пресс, и черный молотый перец. Перемешиваем. Каждый кусочек сала натираем обильно этой смесью и укладываем в пакет. Уложив несколько кусков вместе, штук 5-10, без разницы, я добавляю пару листиков лаврушечки, завязываю, еще раз хорошенько перемешиваю-перетряхиваю, и в морозилку. Дня через три сало готово. Если на сале есть мясная прослойка, то по ней можно определить готовность сала. Изменился цвет мяса - можно сальце кушать.
- В рассоле (мой любимый и всех, кто его пробовал)
Готовим рассол. Меня бабушка научила проверять, хватит в рассоле соли или нет. Когда вода в кострюле закипит насыпаем соль. Сначала так, на глаз. Перемешиваем и бросаем сырое яйцо в скорлупе. Если яйцо упало на дно - соли мало. Досыпаем, перемшиваем, смотрим. Соли сыплем столько, чтобы яйцо всплыло и не падало на дно. Всплыло? Все, ставим остывать.
Сало нарезаем брикетами. Тоже примерно 7х5 см, ориентируясь по посуде. Я делаю это в трехлитровые банки. Куски должны проходить в горлышко.
Рассол остыл. В банку кладем несколько кусков сала, бросаем немного чеснока, пропущеного через пресс, сверху снова сало, чеснок, сало. Заполняем плотно, но без фанатизма. Заливаем остывшим рассолом до верха, бросаем листик лаврушки, закрываем и в холодильник или погреб. Готовность тоже можно определить по прослойке. Примерно дня через 3 сало будет готово.
В этом году засолила 11 трехлитровых банок и пару пакетов в морозилке. Любим)))
