Предлагаю приготовить кабачковую икру по такому рецепту. 2 кг кабачков нужно помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками Репчатый лук (5 шт) нужно мелко нашинковать и слегка обжарить в незначительном количестве растительного масла. Лук и кабачки нужно сложить в чугунный котелок, добавить, 1 литр томатного сока, посолить и протушить около получаса. Остывшую икру нужно дважды пропустить через мясорубку, добавить черный молотый перец, и 2-3 зубка измельченного чеснока. Остается протушить икру на медленном огне еще около получаса.
