Чтобы мясо было сочным, нужно его перед приготовлением хорошенько смазать смесью подсолнечного рафинированного масла и горчицы. Сочность мясу придает также шприцевание рассолом. Это значит, что нужно приготовить слабый соляной раствор, взять обычный одноразовый медицинский шприц и в буквальном смысле нашприцевать кусок. В этом случае мясо солить не нужно. Можно мясо перед запеканием слегка поджарить на сковороде. Таким образом, мясной сок в результате поджаривания запечатается в мясе и при запекании не вытечет наружу. Можно также вместо фольги попробовать запекать мясо в рукаве для запекания или в емкости из жаропрочного стекла с крышкой.
