Понадобится:
-говядина мякоть - один килограмм;
-лук репчатый - четыре средние головки;
-морковь - три штуки;
-сельдерей черешковый - три стебля;
-чеснок - шесть зубчиков;
-томаты в собственном соку - пятьсот граммов;
-вино сухое красное - триста миллилитров;
-бульон говяжий - четыреста миллилитров;
-оливковое масло - шесть столовых ложек;
-тимьян сушёный - одна чайная ложка;
-розмарин сушёный - половина чайной ложки;
-лавровый лист - три штуки;
-перец чёрный молотый - одна чайная ложка;
-соль - по вкусу;
-петрушка свежая - небольшой пучок.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки мяса. Говядину промываем под прохладной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезаем мясо крупными кубиками, стараясь делать куски одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно и остались сочными.
Очищаем овощи. Лук нарезаем полукольцами, морковь режем крупными кружками, сельдерей шинкуем ломтиками средней толщины. Чеснок очищаем и слегка раздавливаем плоской стороной ножа, не измельчая полностью, чтобы он отдал аромат, но не растворился в соусе.
Разогреваем толстостенную кастрюлю или сотейник с оливковым маслом на среднем огне. Когда масло начинает слегка мерцать, выкладываем мясо в один слой. Обжариваем порциями, не перегружая посуду, переворачиваем куски до образования румяной корочки со всех сторон. Готовое мясо временно перекладываем в отдельную миску.
В той же посуде уменьшаем огонь и добавляем лук. Пассируем его до мягкости и лёгкой прозрачности, регулярно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавляем морковь и сельдерей, перемешиваем и прогреваем овощи несколько минут до появления лёгкого аромата. Вводим чеснок, тимьян и розмарин, быстро перемешиваем, чтобы специи раскрылись в горячем масле.
Возвращаем мясо обратно в кастрюлю, равномерно распределяем его среди овощей. Вливаем красное вино, аккуратно перемешиваем и даём жидкости покипеть несколько минут, чтобы выпарился резкий алкогольный аромат и осталась насыщенная винная нота.
Добавляем томаты вместе с соком, разминая их ложкой. Вливаем горячий бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Кладём лавровый лист, приправляем солью и чёрным перцем. Доводим содержимое до слабого кипения, затем уменьшаем огонь до минимального.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо на медленном огне. В процессе приготовления периодически проверяем уровень жидкости и аккуратно перемешиваем, чтобы ничего не прилипало ко дну. Тушение продолжается около двух часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко разделяться вилкой.
За пятнадцать минут до окончания приготовления пробуем соус, при необходимости корректируем соль и специи. Соус должен получиться густым, ароматным, с насыщенным вкусом прованских трав и томатов.
По завершении тушения снимаем кастрюлю с огня, даём блюду немного настояться под крышкой, чтобы вкусы окончательно соединились. Перед подачей мелко нарезаем свежую петрушку и посыпаем ею мясо. Подаём тушёное мясо по-провансальски горячим, вместе с соусом, в котором оно готовилось, сохраняя мягкость, насыщенность и характерный аромат блюда.
