Готовим необычные, ароматные чашки из теста, в которых кофе не только подаётся, но и съедается вместе с посудой. Основа хрустящая, слегка сладкая, а внутри плотный шоколадный слой, не дающий напитку впитываться в тесто. Процесс несложный, но требует внимания к деталям.
Просеиваем муку, чтобы тесто получилось лёгким и однородным. В миске соединяем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Разминаем вилкой до кремовой консистенции, добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Вводим одно яйцо, тщательно размешиваем до однородности. Постепенно всыпаем муку, замешиваем плотное, но податливое тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпаем немного муки.
Готовое тесто формируем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на полчаса, чтобы стало плотнее и легче раскатывалось. Тем временем подготавливаем формы. Удобнее использовать металлические или силиконовые формочки для маффинов. Если есть формы для кексов с гладкими стенками, подойдут и они. Смазываем внутреннюю часть маслом, слегка присыпаем мукой.
Охлаждённое тесто делим на равные части. Раскатываем каждую в тонкий пласт толщиной около трёх миллиметров. Аккуратно вырезаем кружки по диаметру формочек, чтобы закрыть дно и стенки. Переносим тесто в форму, плотно прижимаем пальцами, стараемся избежать пузырей и складок. Обрезаем излишки по краю.
Для устойчивости при выпекании заполняем чашечки кусочками пергамента и насыпаем немного фасоли или крупы. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15 минут. Затем вынимаем пергамент с фасолью и ставим обратно ещё на 5–7 минут, чтобы дно подрумянилось. Остужаем не вынимая из форм.
Пока основа остывает, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими подходами, помешивая до однородности. Лучше использовать тёмный шоколад — он плотнее и создаёт надёжный барьер от влаги. Кисточкой наносим растопленный шоколад на внутренние стенки и дно чашек, стараемся распределить равномерно. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы шоколад застыл.
Когда основа полностью застынет, аккуратно вынимаем её из форм. Края можно подровнять ножом или слегка пройтись тёплой ложкой, чтобы придать аккуратный вид. Проверяем, чтобы нигде не было трещин — иначе кофе может просочиться. Если есть сомнения, наносим дополнительный слой шоколада и снова охлаждаем.
Пока чашечки охлаждаются, готовим эспрессо. Подходит любой способ: кофемашина, турка или гейзерная кофеварка. Главное — крепкий, ароматный кофе. Наливаем его уже в застывшие чашки, не слишком горячим, чтобы не повредить шоколадную оболочку. Лучше немного подождать, пока напиток остынет до комфортной температуры.
Подаём чашки на блюдце, можно украсить взбитым кремом, посыпать какао или корицей. Сочетание хрустящего теста, шоколада и густого кофе создаёт особый вкус — сначала чувствуются горьковатые нотки напитка, затем тает сладость шоколада, а в конце остаётся лёгкий сливочный привкус печенья.
Для разнообразия готовим чашки и из других видов теста. Песочное получается хрупким и нежным, а если заменить часть муки на овсяные хлопья, структура становится плотнее и появляется ореховый аромат. Можно добавить молотый кофе прямо в тесто — тогда аромат напитка усилится вдвойне.
Ещё один вариант — шоколадные чашки. Для них в тесто добавляем пару ложек какао и немного сахарной пудры. Такие чашки выглядят эффектно, особенно с молочной пенкой сверху. К шоколадной версии подходит капучино или латте, а в светлые чашки — классический эспрессо.
Чтобы чашки хранились дольше, держим их в закрытой коробке при комнатной температуре. Без начинки они сохраняются до недели. Если покрыты шоколадом, лучше держать в холодильнике. Перед подачей достаём за 15 минут, чтобы шоколад стал мягче.
Иногда внутрь вместо кофе наливают густой горячий шоколад, ликёр или сливочный напиток. В этом случае чашки можно сделать чуть толще, чтобы они дольше сохраняли форму. При желании украшаем края — окунаем в растопленный шоколад и обсыпаем кокосовой стружкой, дроблёным орехом или сахарными кристалликами.
Можно налить немного ванильного молока, сверху добавить маршмеллоу и поджечь горелкой до лёгкой карамельной корочки.
Такие чашки становятся настоящим украшением стола. Их удобно готовить заранее, а кофе наливать прямо перед подачей. Иногда внутри делают двойной слой шоколада — первый из тёмного, второй из белого. Сочетание получается не только красивым, но и более стойким к влаге.
Чтобы придать чашкам индивидуальность, используем штампы или вырезки для печенья. Перед выпечкой можно слегка прижать узор на внешней стороне или вырезать фигурные ручки, прикрепив их с помощью капли теста. После запекания ручки держатся прочно, и чашки выглядят почти как настоящие.
Если хочется ускорить процесс, готовим основу не в духовке, а в электропечи для тарталеток. Время сокращается почти вдвое, но вкус остаётся таким же. Главное — следить, чтобы тесто не пересушилось.
Каждая чашка получается уникальной. Где-то чуть тоньше край, где-то шоколад растёкся красивыми разводами - в этом есть своя прелесть.
