Понадобится:
-крыжовник свежий — один килограмм;
-сахар — семьсот грамм;
-изюм без косточек — сто грамм;
-вода фильтрованная — двести миллилитров;
-лимон — половинка для сока;
-емкость для брожения — один литровая баночка с гидрозатвором;
-марля или чистая ткань — для процеживания;
-ложка деревянная — одна штука;
-фильтр или сито — одна штука.
Собираем крыжовник, тщательно перебираем ягоды, удаляем поврежденные и мягкие экземпляры. Промываем ягоды под струей холодной воды, выкладываем на чистое полотенце и обсушиваем, стараясь не помять ягоды, чтобы сохранить сок. В чистой стеклянной миске разминаем крыжовник деревянной ложкой до состояния пюре, не давим слишком сильно косточки, чтобы напиток не приобрел горечь.
Добавляем сахар в крыжовниковую массу, тщательно перемешиваем деревянной ложкой до полного растворения крупинок. Отдельно подготовляем изюм, слегка промываем и обсушиваем, не вымачивая в воде, чтобы сохранить естественные дрожжи на кожуре. Изюм добавляем в крыжовниковое пюре целиком, перемешиваем, закрываем миску марлей и оставляем при комнатной температуре на двенадцать-двадцать четыре часа для начала брожения.
Проверяем смесь, появление первых пузырьков говорит о начале ферментации. В чистую литровую баночку перекладываем крыжовниковую массу через сито или марлю, отжимая сок с мякотью. Вливаем двести миллилитров фильтрованной воды, добавляем сок половины лимона для стабилизации вкуса и аромата. Закрываем баночку гидрозатвором или плотной крышкой с маленьким отверстием для выхода углекислого газа, оставляем в темном и теплом месте при температуре около двадцати градусов на семь-десять дней, периодически проверяя процесс брожения.
Через неделю процеживаем напиток через чистую марлю в другую емкость, стараясь отделить всю мезгу и изюм, возвращаем жидкость в баночку для дальнейшего брожения. Оставляем еще на семь-пятнадцать дней, пока активное выделение пузырьков не замедлится и вкус станет более мягким, проверяем периодически, не открывая полностью гидрозатвор, чтобы не занести посторонние микроорганизмы.
После основного брожения аккуратно снимаем с осадка. Для этого используем деревянную или пластмассовую трубочку, переливаем в чистую стеклянную банку, избегая осадка на дне. Вино оставляем еще на семь дней в прохладном месте при температуре около пятнадцати-двадцати градусов для стабилизации вкуса и прозрачности. По необходимости можно повторить процедуру переливания, чтобы напиток стал максимально чистым и прозрачным.
Перед розливом проверяем вкус вина, при желании добавляем небольшое количество сахара для сладости или лимонного сока для легкой кислотности. Разливаем готовое вино в чистые бутылки, плотно закупориваем и оставляем настаиваться в темном месте при температуре пятнадцать-двадцать градусов на две-три недели, чтобы вкус и аромат стали более выразительными.
При подаче аккуратно охлаждаем вино в холодильнике до температуры около десяти-пятнадцати градусов. Разливаем по бокалам, стараясь не встряхивать бутылку, чтобы осадок не поднялся. Наслаждаемся насыщенным ароматом крыжовника, легкой фруктовой кислинкой и мягкой сладостью, которая появляется благодаря естественным дрожжам из изюма.
Храним домашнее крыжовниковое вино в темном прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей, температура хранения около пятнадцати градусов. При необходимости оставшееся вино можно переливать, чтобы минимизировать контакт с осадком, что позволяет продлить срок хранения и сохранить насыщенный вкус напитка.
Этот способ позволяет использовать только натуральные продукты, не добавляя промышленные дрожжи, полностью контролировать сладость и кислотность вина, а также получить мягкий аромат крыжовника с легкими нотками изюма, который усиливает естественное брожение и делает напиток более живым и насыщенным.
