Для приготовления замороженных стейков из говядины подойдут классические части — рибай, стриплойн или вырезка. Для рецепта берём стейки — 2 шт. по 250–300 г каждый, растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 20 г, чеснок — 2 зубчика, розмарин или тимьян — 1 веточка, соль и молотый перец — по вкусу.
Стейки полностью размораживать не требуется, иначе теряется сочность. Достаточно слегка разморозить их в холодильнике, чтобы снаружи мясо стало мягче, а внутри оставалось плотным. Перед приготовлением достаём стейки и обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — это важно для образования румяной корочки.
Сковороду с толстым дном или гриль разогреваем до максимума. Масло вливаем и распределяем по поверхности. Стейки выкладываем сразу, без маринада, только тщательно просушенные. Сначала готовим на сильном огне, чтобы схватить поверхность и запечатать соки. С каждой стороны обжариваем по 2–3 минуты, не передвигая и не прокалывая мясо. Когда корочка образуется, огонь убавляем до среднего.
В сковороду кладём сливочное масло, слегка раздавленный чеснок и веточку розмарина. Поливаем растопленным ароматным маслом поверхность стейков, наклоняя сковороду. Этот приём добавляет насыщенный вкус и делает мясо мягче.
Соль и специи добавляем ближе к концу обжаривания или сразу после снятия сковороды с огня. Слишком раннее соление вытянет влагу и мясо станет суше. Для классического вкуса достаточно крупной морской соли и свежемолотого чёрного перца.
Степень прожарки выбираем по вкусу: medium rare — около 6–7 минут общей жарки, medium — 8–9 минут, well done — дольше 10 минут, но стоит учитывать, что сильно прожаренное мясо теряет сочность.
После снятия стейков даём им "отдохнуть". Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и оставляем на 5–7 минут. В это время соки равномерно распределяются внутри, и мясо получается мягким и сочным при разрезе.
Подаём стейки с лёгким гарниром: свежим салатом, запечёнными овощами или картофелем. Для акцента можно дополнить блюдо соусом на основе сливочного масла и зелени или классическим соусом барбекю.
Замороженные стейки при правильном подходе получаются ничуть не хуже свежих. Главное — сильный жар в начале, умеренный огонь для доведения и позднее добавление соли. Такой способ сохраняет вкус и текстуру мяса, позволяя наслаждаться сочным стейком даже из заморозки.
