По какому рецепту сделать домашнюю колбасу из мяса?

Из всего разнообразия способов изготовления , приведу один из самых проверенных и старых рецептов — еще с 50х годов прошлого века, доставшийся мне «по наследству».

Вареная «Чайная» колбаса

Примерный состав (можно экспериментировать и менять количество составляющих):

Мясо говяжье подсоленное, измельченное — 3 кг

Мясо свиное -1,5 кг

Шпиг — 0,5 кг

Сахар — 1 ч.л.

Черный перец молотый — ? ч.л.

Чеснок — 2 зубка

Вода- 1 литр (примерно)

Крахмал — ? стакана

Измельченное мясо с добавлением воды -вымешиваем. В современной кухне это делается в комбайне или руками на столе (можно и в широкой просторной посуде). Вначале стоит вымешать говяжье мясо, (если в ручную то - разминая мясо и вороша его в стороны). Вымешивая мясо к нему прибавляем воду, перец и предварительно разведенный в воде крахмал. Получается вязкая однородная масса. Добавляем в нее измельченную свинину. Тщательного вымешиваем. Добавляем шпиг в виде крошечных кусочков (кубиков). Снова вымешиваем и набиваем в оболочку. В наше время можно использовать для оболочки либо тщательно промытые кишки животных, либо специальные оболочки произведенные на предприятиях специально для таких случаев. Делаем вязку колбас.

Приступаем к варке колбас.

Желательно, перед варкой сырые колбасные заготовки просушить около одного часа в горячем дыму. Но такая возможность есть только у тех кто живет в своем частном доме, либо можно сушить в течении одного - двух часов в теплом, сухом месте (например внутри остывающей духовки). Варим колбасу на очень слабом огне (визуально - на поверхности воды в кастрюле должно быть лишь легкое "волнение" воды). Тонкие колбасы варятся 40-50 минут. Толстые варятся полтора - два часа.

Французские колбаски Буден Бланк, что переводиься как белый пудинг, рецепт:

Подготовьте:

• 0,3 кг свиной грудинки.

• 1,2 кг куриных бедер.

• 0,43 л сливок.

• 65 мл бренди.

• Два куриных яйца.

• По 10 гр сушеного чеснока, измельченного зеленого лука, тимьяна.

• 35 гр соли сванской.

• Свиные кишки.

Приготовление

1. Все мясо моем и просушиваем. Нарезаем свинину кусками. Извлекаем из бедрышек кости, снимаем кожицу.

2. Мясо измельчаем при помощи блендера или мясорубки.

3. Перекладываем фарш в большую емкость, добавляем яйца, подготовленные специи, измельченный зеленый лук, охлажденные сливки и бренди. Вымешиваем и присаливаем.

4. Заливаем кишки теплой водой, отставляем на 20-25 минут в сторону. Затем извлекаем и очищаем.

5. С помощью специальной насадки формируем колбаски, длина которых 13-15 см.

6. В сотейнике подогреваем воду до 90 градусов. Снимаем сотейник с плиты и опускаем колбаски. Вновь возвращаем сотейник на плиту и подогреваем до 90 градусов. Варим 20 минут.

7. Извлекаем колбаски из сотейника, выкладываем их на тарелку и остужаем.

Совет: чтобы сделать колбаски более привлекательными, обжариваем их на сковородке.