Самый оптимальный вариант колбасы для салатов, это та, которая не содержит, или содержит минимум жира, по крайней мере - явного. В основном - это докторская, молочная и нежная. А вот салатов из колбасы существует превеликое множество.
Одного оливье столько вариаций: с яблоками, со свежими огурцами, с грибами, с ананасами, авокадо, да всего и не перечислишь. А что касается "других исполнений", чаще всего я делаю вот эти:
Бахор,
Обжорка,
С сухариками и помидорами,
Фасоль, сухарики, колбаса,
Красная шапочка с гранатом,
С блинчиками из яйца и майонеза, +лук
Картофельный,
Курочка ряба (яйцо, лук, колбаса, оливки, заправка)
а вообще, такой продукт как колбаса не слишком капризен в выборе соседей и сделать салат с ней можно из чего угодно, сочетающегося по вкусу.
