Сыр для такого блюда лучше использовать Пармезан, Грана Падано или Пекорино Романо — они добавляют солоноватую глубину и усиливают сливочную основу.
Приступим:
Ставим кастрюлю с водой на сильный огонь, подсаливаем, доводим до бурного кипения. Опускаем феттучини (250 г), варим до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке — обычно 6–8 минут. Откидываем на дуршлаг, оставляем немного воды от варки — около половины стакана.
Тем временем очищаем креветки (300 г), снимаем панцири, удаляем тёмную вену на спинке. Промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. На сковороде разогреваем оливковое масло (2 ст. ложки), выкладываем креветки в один слой. Обжариваем по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета, не пересушиваем. Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой, сохраняем тепло.
В той же сковороде растапливаем сливочное масло (30 г), добавляем мелко нарезанный чеснок (2 зубчика), обжариваем до появления лёгкого аромата — не даём подгореть. Вливаем сливки жирностью не менее 20% (200 мл), перемешиваем, снижаем огонь до минимума. Доводим до лёгкого кипения, добавляем свежемолотый чёрный перец, щепотку мускатного ореха — для аромата и глубины. Постепенно вводим натёртый сыр Пармезан (60–70 г), размешиваем до полного растворения. Соус становится гладким, тягучим, с блеском.
Возвращаем креветки в соус, прогреваем 1–2 минуты. Добавляем отваренные феттучини, аккуратно перемешиваем, чтобы каждая лента пасты покрылась сливочным соусом. При необходимости добавляем немного воды от варки — консистенция становится шелковистой и текучей. Прогреваем на слабом огне ещё минуту, не давая соусу кипеть.
Перед подачей посыпаем немного тёртого Пармезана (по вкусу), добавляем рубленую петрушку или базилик. Паста получается насыщенной, соус хорошо обволакивает каждую ленту, креветки остаются мягкими и сочными. Вкус получается яркий — чувствуется сливочная основа, лёгкий чесночный аромат и приятная солоноватость сыра.
Подаём сразу, пока горячее. Отлично сочетается с хрустящим хлебом или лёгким овощным салатом. Простое в приготовлении, но сытное и эффектное блюдо — подойдёт как для буднего ужина, так и для гостей.
