Загружаем спагетти в кипящую, щедро подсоленную воду. Перемешиваем, чтобы не слиплись, варим до состояния al dente, сохраняя упругость в центре. Отбрасываем на дуршлаг, оставляя немного крахмалистой воды от варки — позже придаст блюду шелковистость.
Пока паста готовится, очищаем головку чеснока — для насыщенного вкуса потребуется не менее шести крупных зубчиков. Нарезаем тонкими лепестками или мелкими кубиками — от способа резки зависит характер вкуса: тонкие ломтики — мягче, кубики — острее. Обжариваем чеснок в оливковом масле на среднем огне. Масло должно прогреться, но не задымиться — иначе чеснок подгорит и станет горьким. Как только аромат наполняет кухню и чеснок становится светло-золотистым, убираем сковороду с плиты.
Мелко рубим свежую зелень — подойдёт петрушка, базилик, кинза, укроп. По желанию можно добавить немного мяты для неожиданного акцента. Перекладываем спагетти в сковороду с чесночным маслом, добавляем пару ложек воды от варки, посыпаем зеленью, быстро перемешиваем на остаточном жаре. Паста впитывает аромат, масло равномерно распределяется, каждая макарошка напитывается вкусом.
При желании вводим хлопья чили — что придает лёгкую остроту. Для более мягкого варианта добавляем немного сливочного масла. Иногда мы натираем сверху твёрдый сыр — например, пармезан или грана падано.
Подаём спагетти сразу, горячими. Скручиваем порцию щипцами, выкладываем на тёплую тарелку, посыпаем свежей зеленью и по желанию — свежемолотым перцем. Для украшения — тонкий слайс лимона сбоку или пара капель масла с трюфельным ароматом. Блюдо подаётся как основное или как гарнир к рыбе, курице, овощам-гриль.
Подходят для вегетарианского стола, хорошо сочетаются с бокалом сухого белого вина. Хранятся в холодильнике не дольше суток, разогревать лучше на сковороде с каплей воды или масла — вкус возвращается моментально.
