Чёрную чечевицу и белугу превратим в нечто насыщенное, выразительное и изысканное.
Понадобится, на 2 порции:
Филе белуги — 300–350 г
Чёрная чечевица (варёная) — 180–200 г (это примерно 80–90 г сухой)
Вода для варки чечевицы — 300 мл
Красный лук — ½ средней головки
Морковь — ½ шт.
Сельдерей (стебель) — ⅓ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 2–3 ст. ложки (1 для жарки рыбы, остальное — для овощей и подачи)
Соль, перец — по вкусу
Паприка (обычная или копчёная) — ½ ч. ложки
Тимьян (свежий или сушёный) — 1 веточка или щепоть
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Соевый соус — ½ ч. ложки
Лимонная цедра, микрозелень — для украшения.
Подготавливаем филейные куски белуги — промываем, просушиваем, посыпаем крупной морской солью, свежемолотым перцем, щепоткой паприки и тмина. Оставляем на 20 минут под марлевой салфеткой, позволяя рыбе впитать аромат пряностей.
Разогреваем сковороду с толстым дном. Вливаем немного оливкового масла первого отжима. Обжариваем филе на сильном огне с обеих сторон до появления золотистой корки, затем перекладываем на противень. Посыпаем сверху свежим тимьяном и ломтиками лимона. Запекаем в духовке при 170°C около 10 минут — достаточно, чтобы белуга оставалась сочной и таяла на языке.
Тем временем промытую чёрную чечевицу заливаем холодной водой в соотношении 1:3. Добавляем лавровый лист, зубчик чеснока и немного соли. Варим на среднем огне, не накрывая крышкой, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму. Откидываем на сито, убираем лавровый лист, чеснок разминаем и перемешиваем с горячей чечевицей — аромат усиливается. Для контраста добавляем немного лимонного сока и каплю соевого соуса.
На сковороде пассеруем тонко нарезанный красный лук, ломтики сельдерея и стружку моркови в небольшом количестве растительного масла. Подмешиваем к чечевице — создаём основу с карамельным оттенком вкуса. Приправляем копчёной паприкой и свежемолотым кориандром. Всё соединяем и томим ещё 3–4 минуты на слабом огне, чтобы вкусы соединились.
На тёплую тарелку выкладываем чечевичную подушку. Сверху — кусочек сочной белуги. Украшаем микрозеленью, капельками ароматного масла из базилика и цедрой лимона. Контраст текстур — плотная рыба и бархатная чечевица — раскрывает всю палитру вкуса. Это не просто блюдо — это вкусовой аккорд, где сочность, пряность и лёгкая кислинка звучат в идеальном балансе.
