Для торта-суфле с фруктозой понадобится:
- 4 яйца,
- 120 г фруктозы,
- 100 г муки,
- 500 мл молока,
- 20 г желатина,
- 300 г творога,
- 200 мл сливок 33%,
- немного ванилина
- любые ягоды или фрукты по вкусу — например, клубнику, малину или дольки персика.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки основы. Включаем духовку, устанавливаем температуру 180 градусов. Разделяем белки и желтки. В желтки вводим половину фруктозы, растираем до кремового состояния. Всыпаем муку, аккуратно перемешиваем до однородности. Белки взбиваем отдельно до устойчивых пиков, подсыпаем оставшуюся фруктозу, соединяем обе массы лёгкими движениями снизу вверх. Форму диаметром около 22 см застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом. Перекладываем тесто, разравниваем поверхность. Выпекаем примерно 20 минут до лёгкой золотистости. Достаём, остужаем, вынимаем из формы и оставляем на решётке.
Переходим к приготовлению суфле. Желатин замачиваем в 100 мл холодного молока, оставляем на 15 минут. Остальное молоко подогреваем почти до кипения. В отдельной миске растираем творог с ванилином и 50 г фруктозы, вливаем горячее молоко, размешиваем. Набухший желатин прогреваем до растворения, соединяем с творожной массой, тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки до пышной консистенции, аккуратно вмешиваем их в основу, стараясь не осадить воздушность.
Бисквит разрезаем горизонтально, нижний слой возвращаем в форму, застеленную пищевой плёнкой. Сверху распределяем половину суфле, выкладываем слой фруктов, покрываем оставшейся массой, разравниваем. Накрываем верхним коржом, слегка прижимаем ладонью. Отправляем форму в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
Когда суфле полностью застынет, аккуратно вынимаем торт, снимаем плёнку. Готовим глазурь: растапливаем 80 г чёрного шоколада без сахара с 30 мл сливок и чайной ложкой фруктозы. Перемешиваем до однородности, слегка остужаем и равномерно распределяем по поверхности торта, позволяя стекать по бокам. Украшаем ломтиками свежих фруктов, листочками мяты или кокосовой стружкой.
Нарезаем острым ножом, предварительно окуная его в горячую воду, чтобы срез оставался ровным. Суфле получается лёгким, нежным, с приятной сливочно-фруктовой нотой и естественной сладостью фруктозы.
