Понадобится:
-молоко – один литр;
-яйца куриные – шесть штук;
-сахар – триста граммов;
-соль – одна чайная ложка;
-мука пшеничная – восемьсот граммов;
-какао-порошок – сорок граммов;
-красный пищевой краситель гелевый – десять граммов;
-растительное масло – сто пятьдесят миллилитров;
-сливочное масло – шестьдесят граммов;
-творожный сыр – восемьсот граммов;
-сливки жирные – четыреста миллилитров;
-сахарная пудра – двести пятьдесят граммов;
-ванильный сахар – пятнадцать граммов;
-лимонный сок – двадцать миллилитров.
Порядок действий:
**
Начинаем приготовление с блинного теста. В глубокой ёмкости соединяем яйца, сахар и соль, интенсивно взбиваем венчиком до получения светлой, пышной массы без кристаллов. Вливаем половину молока и продолжаем размешивание, добиваясь полной однородности. В отдельной миске смешиваем муку и какао, после чего постепенно вводим сухую смесь в жидкую основу, постоянно работая венчиком, чтобы тесто оставалось гладким и эластичным. Добавляем оставшееся молоко, растительное масло и гелевый краситель, тщательно вымешиваем до насыщенного бархатно-красного цвета. Консистенция получается текучей, без комков. Оставляем тесто на несколько минут для стабилизации структуры.
**Разогреваем сковороду на среднем нагреве, смазываем поверхность тонким слоем сливочного масла. Наливаем порцию теста, распределяем его по дну вращающим движением. Обжариваем блин до появления сухой поверхности и ровного края, затем аккуратно переворачиваем и доводим до готовности с другой стороны. Снимаем готовый блин и выкладываем на плоскую поверхность. Повторяем процесс до полного использования теста, давая каждому блинчику полностью остыть.
**
Переходим к приготовлению крема. В холодной миске соединяем творожный сыр и сахарную пудру, перемешиваем лопаткой до однородности. Вливаем сливки и взбиваем миксером на средней скорости до плотной, устойчивой массы. Добавляем ванильный сахар и лимонный сок, аккуратно вмешиваем до равномерного распределения вкуса. Крем должен получиться гладким, плотным и хорошо держать форму.
**
Приступаем к сборке креп-торта. На ровное блюдо выкладываем первый красный блин, равномерно покрываем его тонким слоем крема, тщательно распределяя до самых краёв. Накрываем следующим блинчиком, слегка прижимаем и снова наносим крем. Повторяем чередование слоёв, контролируя толщину начинки, чтобы торт оставался устойчивым и аккуратным. Все блины используются полностью, формируя высокую многослойную конструкцию.
После укладки последнего блина покрываем верх и бока торта оставшимся кремом. Лопаткой выравниваем поверхность, создавая ровные края и гладкий силуэт. При необходимости дополнительно уплотняем слои лёгким нажатием. Переносим торт в холодильник и выдерживаем до полной стабилизации крема. За время охлаждения блины пропитываются, структура становится цельной, а вкус раскрывается равномерно.
Перед подачей достаём торт из холодильника, даём немного адаптироваться к комнатной температуре. Острым ножом нарезаем на порционные куски. В разрезе чётко просматриваются контрастные красные блинные слои и нежный белый крем, создающие характерный эффект бархатного креп-торта «Крепвиль».
