Приготовим изящные профитроли с насыщенным шоколадным муссом — десерт, сочетающий хрустящую оболочку и нежную, шелковистую начинку. Начинаем с теста: в кастрюле соединяем 250 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доводим до кипения, непрерывно помешивая. Всыпаем 150 г просеянной муки и сразу размешиваем, не снимая с огня, пока масса не станет однородной и не начнёт отставать от стенок. Остужаем до тёплого состояния.
Вбиваем по одному четыре яйца, добиваясь гладкой, блестящей текстуры, похожей на густую сметану. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем небольшие полусферы на противень, застеленный пергаментом, оставляя пространство между заготовками. Выпекаем в разогретой до 200?°C духовке 20 минут, затем убавляем температуру до 180?°C и продолжаем выпекать до румяной корочки. Готовые изделия остужаем на решётке, даём корочке застыть и не даём изделию отсыреть.
Готовим шоколадный мусс. В сотейнике соединяем 150 мл сливок 20–30% и 200 г тёмного шоколада с высоким содержанием какао. Растапливаем на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая. Полученную массу остужаем до комнатной температуры. Отдельно взбиваем 300 мл холодных жирных сливок до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем шоколадную массу, двигаясь снизу вверх, сохраняя воздушность. При желании добавляем щепотку соли, ваниль или каплю ликёра. Убираем мусс в холодильник минимум на 30 минут — масса должна стабилизироваться, чтобы удобно было начинять заготовки.
Острым ножом аккуратно надрезаем каждую профитроль сбоку. Наполняем кондитерским мешком, следя, чтобы мусс не выступал наружу. При желании украшаем верхушки глазурью из растопленного шоколада или присыпаем сахарной пудрой. Отлично смотрится лёгкая стружка белого или молочного шоколада, свежие ягоды, карамелизированные орешки.
Готовые профитроли охлаждаем перед подачей. При необходимости выкладываем в бумажные капсулы — для удобства. Храним в холодильнике не более суток, избегая влаги. Важно: не начиняем горячие заготовки — мусс потечёт, а тесто размякнет.
Для вариации вкуса используем молочный или белый шоколад, добавляем цедру апельсина или корицу. Иногда заменяем часть сливок маскарпоне или крем-чизом, если хочется плотнее текстуру. Профитроли с шоколадным муссом — лакомство, покоряющее контрастом текстур и насыщенным вкусом.
