Размораживаем слоёное тесто (500 г), оставляя его на столе до мягкости. Присыпаем поверхность мукой, раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Вырезаем круги стаканом, бокалом, или формочкой или кольцом, в общем, что есть, диаметром около 8 см, половину получившихся заготовок оставляем цельными, в остальных вырезаем серединки, формируя колечки.
Смазываем цельные кружки яйцом, укладываем на них кольца, аккуратно прижимаем. Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смазываем верх взбитым яйцом. Отправляем в разогретую духовку до 200 C на 15–20 минут, до пышности и румяной корочки. Остужаем на противене.
Переходим к начинке. Очищаем шампиньоны (300 г), нарезаем пластинами. Обжариваем на сухой сковороде до испарения влаги, добавляем сливочное масло (30 г), измельчённый чеснок (1 зубчик), немного соли и чёрного перца. Пассеруем, пока грибы не подрумянятся. Вливаем сливки (100 мл), уменьшаем огонь, тушим до лёгкого загустения.
Добавляем натёртый сыр (пармезан или маасдам — 50 г), перемешиваем до однородности. Вмешиваем мелко рубленую зелень: укроп или петрушку — по вкусу. Пробуем, корректируем соль, снимаем с плиты, даём немного остыть.
Испечённые основы волованов снимаем с противня поочередно, делаем отверстие ножом или протыкаем пальцем и наполняем грибной массой, при желании присыпаем тёртым сыром. Кладем обратно на противень и отправляем в духовку на 5–7 минут, чтобы всё прогрелось и сыр расплавился. Подаём горячими или тёплыми, украшаем микрозеленью или каплями трюфельного масла для особого шарма.
Дополняем блюдо листовым салатом, бокалом белого вина или пылкого чая. Закуска получается воздушной, насыщенной, с благородным вкусом жареных грибов и сливок. Волованы тают во рту, создавая ощущение праздничного изящества — и на фуршете, и в уютной домашней атмосфере.
**
Чтобы волованы получились с высокими бортиками - кладем на основной слой два или более колечек.
