Традиционно эчпочмаки готовят из дрожжевого теста, но рецепты эчпочмаков из пресного, слоеного, теста на кефире или сметане так же стали распространены и прочно заняли свои места на кухнях хозяек. Кажется, что дольше всего готовить эчпочмаки из дрожжевого теста, но это не так, самый длительный процесс приготовления именно эчпочмаков из слоеного теста. Все потому, что слоеное тесто во время приготовления нужно выдерживать в холодильнике аж 4 раза по 1 часу, вот и получается, что эчпочмаки из слоеного теста придется готовить полдня, для приготовления такого теста возьмём:
пшеничную муку;
сливочное масло;
воду;
соль.
250 грамм сливочного масла нужно предварительно заморозить, сначала смешиваем 500 грамм просеяной пшеничной муки высшего сорта с 150 граммами размягченного сливочного масла, добавляем 1 чайную ложку соли с горкой и постепенно вымешивая тесто вливаем 1 стакан воды (250 мл). Теперь из морозильной камеры достаем сливочное масло, трем его на крупной и вмешиваем в наше тесто, когда тесто станет однородным раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час в первый раз. Через час достаем тесто и раскатываем его еще тоньше, отправляем в холодильник опять на 1 час и так повторяем еще 2 раза, в итоге у вас должно получиться тесто толщиной где-то 2-3 мм. Слоеное тесто готово для приготовления эчпочмаков, можете выкладывать на него начинку и выпекать.
