Пресное тесто для эчпочмаков делается на основе воды и напоминает песочное, потому что в его состав входит достаточно большое количество сливочного масла, для приготовления пресного теста для эчпочмаков нам понадобится:
вода;
пшеничная мука;
соль;
сливочное масло;
подсолнечное масло;
майонез (можно использовать сметану);
яйца.
Сначала нужно растопить на водяной бане 150 грамм сливочного масла и остудить его. В отдельной емкости, в которой и будем замешивать тесто, смешиваем растопленное сливочное масло, 50 мл подсолнечного масла, 2 куриных яйца, не полную чайную ложку соли, 1 столовую ложку майонеза и полстакана воды. Когда у нас получилась масса однородной консистенции, начинаем добавлять просеянную пшеничную муку (понадобится около 600-700 грамм) и тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Пресное тесто для эчпочмаков должно получиться мягким и отлипать от рук, тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут, а затем лепим эчпочмаки. В качестве начинки для эчпочмаков из пресного теста традиционно используют говядину и картофель, но можно использовать и мясо птицы, свинину и баранину.
