Понадобится:
-мука пшеничная - триста грамм;
-масло сливочное холодное - сто пятьдесят грамм;
-сахар - сто грамм;
-яйцо куриное - одна штука;
-соль - щепоть;
-яблоки свежие - семьсот грамм;
-сахар для начинки - пятьдесят грамм;
-корица молотая - половина чайной ложки;
-сок лимонный - десять миллилитров;
-пудинг ванильный порошковый - сорок грамм;
-молоко - четыреста миллилитров;
-сахар для пудинга - пятьдесят грамм;
-ванильный сахар - десять грамм.
Начинаем приготовление с подготовки теста, потому что основа пирога должна получиться рассыпчатой и в то же время держать форму при выпекании. Пшеничную муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее воздухом и убрать возможные комочки. Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками и добавляем к муке.
Перетираем масло с мукой руками до состояния мелкой крошки. Такое перетирание позволяет равномерно распределить жир по муке и сформировать структуру будущего теста. Добавляем сахар и щепоть соли, снова перемешиваем.
Вбиваем яйцо и начинаем собирать тесто в единый ком. Аккуратно соединяем ингредиенты, не перегревая массу руками. Формируем плотный шар, который не липнет к поверхности. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник примерно на тридцать минут. Охлаждение помогает маслу снова затвердеть, благодаря чему тесто будет легче раскатываться и сохранит форму.
Пока тесто охлаждается, подготавливаем яблочную начинку. Яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем мякоть тонкими ломтиками. Тонкая нарезка помогает яблокам быстрее размягчиться при выпекании.
Перекладываем яблоки в миску, добавляем сахар, корицу и немного лимонного сока. Лимонный сок предотвращает потемнение яблок и подчеркивает их вкус. Перемешиваем ломтики и оставляем на несколько минут, чтобы они дали немного сока.
Теперь готовим ванильный пудинг, который придаст пирогу нежную кремовую структуру. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на умеренный огонь. В отдельной чашке смешиваем порошковый пудинг с сахаром.
Когда молоко становится горячим, отделяем небольшое количество и растворяем в нем смесь пудинга и сахара, тщательно размешивая. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю с остальным молоком и продолжаем нагревать, постоянно помешивая. Масса постепенно густеет и превращается в гладкий крем.
Снимаем пудинг с огня и слегка остужаем, периодически перемешивая. Это необходимо для того, чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка.
Достаем охлажденное тесто из холодильника и раскатываем его в пласт. Перекладываем тесто в форму, формируя дно и бортики. Прокалываем поверхность вилкой, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки воздуха.
На основу выкладываем подготовленные яблоки, равномерно распределяя их по всей поверхности. Сверху аккуратно выливаем слегка остывший ванильный пудинг. Разравниваем поверхность лопаткой.
Разогреваем духовку до температуры около ста восьмидесяти градусов. Помещаем форму с пирогом в духовку и выпекаем примерно сорок–сорок пять минут. За это время тесто пропекается, яблоки становятся мягкими, а пудинг окончательно загустевает.
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре. Остывание позволяет кремовой части стабилизироваться и сделать нарезку аккуратной.
Перед подачей аккуратно извлекаем пирог из формы и нарезаем на порционные кусочки. Рассыпчатое тесто, мягкие ароматные яблоки и нежный ванильный пудинг образуют гармоничное сочетание вкусов и текстур.
