Классический рецепт соуса ткемали?

ТКЕМАЛИ - это грузинский соус. **Классический ткемали готовится из грузинского старинного сорта кислых слив, который тоже называется ткемали. От этой сливы и пошло название самого соуса. Сейчас создано много разновидностей соуса, иногда вместо сливы используется крыжовник (недозрелый), красная смородина и даже клюква.

В классическом же соусе используется слива ткемали, чеснок и травы: мята болотная, (она же омбало), красный перец, соль и кориандр.

Классический способ изготовления соус "Ткемали" такой:1 кг слив ткемали, заливsют водой, (вода должна на 5 см покрывать сливы) и сливы варят около часа, они должны развариться. Эту смесь протирают через сито, отделяются косточки, кожура и смесь снова уваривется, пока не станет густой, как хорошая сметана. Затем добавляется продавленный через чесночницу чеснок (или истолченный, измельченный, чем однороднее масса чеснока, тем лучше), кориандр, перец красный молотый, соль. Снова доводят до кипения и соус готов. Количество приправ можно варьировать по личному вкусу. Чем больше красного перца, например, тем острее будет соус ТКЕМАЛИ.