Берём спелое манго, около 200?г, очищаем от кожицы, нарезаем мякоть крупными кусками и складываем в блендер. Добавляем 50?г свежей рукколы, промытой и обсушенной, 100?г инжира без косточек, нарезанного на четвертинки, и 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима. Кладём щепотку соли и половину чайной ложки сахара, чтобы усилить сладость манго. Включаем блендер и пробиваем все ингредиенты до однородной пастообразной консистенции.
Далее корректируем текстуру соуса. Если масса слишком густая, добавляем 2–3 столовые ложки тёплой воды или немного апельсинового сока, чтобы получить кремообразный, но не жидкий соус. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем ещё соль, сахар или каплю лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость и кислоту. Продолжаем измельчение, пока соус не станет гладким, без комочков, с ярким ароматом фруктов и свежей зелени.
Нарезаем вяленый окорок тонкими ломтиками длиной 5–6?см и шириной 2–3?см, выкладываем на сервировочную тарелку. Соус подаём холодным, слегка охлаждённым, чтобы сохранить свежий аромат манго и рукколы. Поливаем каждый ломтик вяленого окорока 1–2 чайными ложками соуса или выкладываем его в маленькой пиале для самостоятельного нанесения.
Для усиления вкусового эффекта добавляем к соусу дополнительные акценты. Можно положить 1 чайную ложку бальзамического уксуса для лёгкой кислинки, щепотку молотого чёрного перца для пикантности и пару капель оливкового масла перед подачей. Перемешиваем ложкой и снова пробиваем блендером, чтобы специи полностью растворились в соусе. Получаем гармоничное сочетание сладкого манго, пряной рукколы, мягкого инжира и слегка терпкого уксуса, которое подчёркивает вкус вяленого окорока.
Хранение соуса: в герметичной стеклянной банке в холодильнике при температуре +4…+6?°C. Он сохраняет свежесть и аромат до 3–4 дней. Перед подачей достаём соус из холодильника и слегка перемешиваем, чтобы восстановить однородность. Соус не требует разогрева, так как горячая обработка снижает интенсивность фруктового аромата и свежесть рукколы.
Такой соус идеально раскрывает вкус мясного деликатеса и придаёт сервировке праздничный вид.
