Понадобится:
-перец чили свежий красный - сто граммов;
-чеснок - три зубчика;
-соль морская - одна столовая ложка;
-уксус яблочный - сто миллилитров;
-оливковое масло - тридцать миллилитров;
-вода - пятьдесят миллилитров;
Подготавливаем перцы чили. Промываем их под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, аккуратно разрезаем вдоль, удаляем семена и перегородки, если хотим мягче вкус, или оставляем для остроты. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами.
Складываем перцы и чеснок в блендер или ступку. Добавляем соль морскую, вливаем воду и оливковое масло. Измельчаем до однородной массы. Если используем блендер, включаем на среднюю скорость семь-восемь минут, чтобы получить гладкую пасту.
Перекладываем массу в маленькую кастрюльку с толстым дном. Доводим на медленном огне до лёгкого кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Томим пять-десять минут, масса должна слегка увариться и загустеть, сохраняя яркий красный цвет.
Вливаем уксус яблочный тонкой струйкой, продолжаем варить ещё пять минут, помешивая. Уксус придаёт характерную кислотность, помогает сохранить свежесть перца и аромат чеснока. Пробуем массу на остроту, при необходимости добавляем ещё соль или немного воды для регулировки густоты.
Снимаем с огня и даём соусу немного остыть. Перекладываем в стеклянную банку или бутылочку с герметичной крышкой. Храним в холодильнике до двух недель. Перед подачей к мясу или другим блюдам слегка взбалтываем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Соус готов. Его можно использовать для маринадов, добавления в подливки или поливки готового жареного мяса, придавая блюду характерную острую и ароматную ноту, свойственную табаско.
