Для тартара из баклажан понадобятся сами баклажаны, а также, лук, чеснок, оливковое масло, помидоры, можно добавить зелень и шампиньоны, хуже от этого не станет.
Баклажаны для приготовления этого блюда берём спелые, темно-синего цвета. Предварительно моем и ставим запекаться в духовку. Перед запеканием необходимо срезать с баклажан хвостик и проколоть в нескольких местах спичкой. Запекаем при температуре 180 – 190 градусов, минут 20. В готовом виде баклажаны должны легко протыкаться насквозь деревянной шпажкой/спичкой. После запекания, с баклажан снимаем кожуру (она легко отделяется от мякоти баклажан), выкладываем в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мякоть мелко нарезаем.
Лук очищаем, мелко нарезаем, добавляем немного соли и приминаем рукой.
Зелень моем, обсушиваем, мелко нарезаем, смешиваем с луком и солью.
Чеснок очищаем и растираем в кашицу, добавляем к луку и зелени.
Соединяем баклажаны (мякоть) с луково-чесночной смесью, поливаем маслом. Перемешиваем. Готово.
Если добавляем помидоры и грибы, процесс приготовления немного затягивается.
С помидор снимаем кожуру, выкидываем семена, нарезаем мелким кубиком.
Шампиньоны моем, нарезаем мелким кубиком, обжариваем с луком на масле до золотисто-коричневатого цвета.
Добавляем к баклажанам грибы и помидоры, перемешиваем.
Если не хотите добавлять чеснок в чистом виде, можно приготовить чесночное масло: натертый чеснок заливаем маслом на пол. часа, после этого процеживаем и этим маслом поливаем баклажаны.
На 2 баклажана понадобится 1 луковица (желательно салатная, не горькая), 1 – 2 зубка чеснока, несколько веточек зелени, 2 – 3 стол. л. масла (оливкового, подсолнечного). Если добавляем помидоры и шампиньоны, берём по 2 крупных помидора и шампиньона.
