Приготовление пасты с лесными грибами – это сочетание изумительного аромата леса и нежного сливочного вкуса. Для создания идеального блюда берем свежие или замороженные грибы, качественную пасту и сливочный сыр.
Понадобится:
-Феттучини – 400 г;
-Лесные грибы (белые, лисички, опята) – 300 г;
-Лук-шалот – головка;
-Чеснок – парочка зубчиков;
-Оливковое масло – пара столовых ложек;
-Масло сливочное – 30 г;
-Свежий тимьян – 2 веточки;
-Соль, черный перец – по требованию;
**
-Сливки 20% – 250 мл;
-Сыр пармезан – 70 г;
-Сыр с голубой плесенью – 50 г (по желанию);
-Сливочное масло – 20 г;
-Щепотка мускатного ореха.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки лесных грибов. Если используются свежие грибы, очищаем их от мусора, промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. Замороженные грибы размораживаем при комнатной температуре и отжимаем лишнюю жидкость.
Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем. На сковороде разогреваем смесь оливкового и сливочного масла. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян. Вводим грибы, обжариваем их на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Приправляем солью и перцем, убираем тимьян.
Феттучини отвариваем в подсоленной воде до состояния «аль денте», ориентируясь на время, указанное на упаковке. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг, оставляя немного воды для соуса.
На небольшом огне разогреваем сливочное масло в сотейнике. Вливаем сливки, даем им прогреться, но не доводим до кипения. Тертый пармезан добавляем порциями, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Если используется сыр с голубой плесенью, измельчаем его и вводим в соус, растапливаем до однородной массы.
Приправляем соус щепоткой мускатного ореха и, по желанию, добавляем немного воды от варки пасты, чтобы добиться нужной консистенции.
Обжаренные грибы соединяем с феттучини на сковородке, вливаем готовый сливочный соус. Тщательно перемешиваем, прогреваем блюдо на слабом огне 1–2 минуты.
Подаем пасту сразу, украшая тертым пармезаном, свежей зеленью или каплями оливкового масла.
