Для приготовления 700 — 800 гр салаки нам потребуется:
воды — 1 литр
соли — 3 стол. л.
сахара — 2 стол. л.
лаврового листа — 2 штучки
перца горошком — 10 штук
гвоздики — 5 штук
зерна кориандра — по вкусу
Если используем замороженную рыбу (что скорее всего), для начала ее размораживаем.
Хорошо промываем рыбу и просушиваем от лишней воды.
Солить рыбку можно и целиком, можно и выпотрошенную. Если рыбу солить потрошенную, необходимо сначала удалить голову, потом сделать продольный надрез по линии живота и выпотрошить.
Я обычно солю рыбу целиком, потому что так она меньше вбирает в себя соли, да и лучше потом хранится, если ее всю сразу не съесть.
Готовим маринад. В подходящую кастрюлю отмеряем литр воды, всыпаем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, кориандр, нагреваем до кипения и кипятим,до тех пока соль и сахар полностью не растворятся. После этого ждем полного остывания маринада. Горячим заливать рыбу нельзя, она просто сварится.
Перекладываем рыбу в удобную для соления емкость, заливаем маринадом так, что бы он полностью покрывал рыбу. По желанию, в остывший маринад можно добавить уксус — 2 стол. л.
Сверху, что бы рыба быстрее просолилась, необходимо положить гнет. Накрываем крышкой и оставляем солиться. Ждем сутки, и рыба готова.
Перекладываем в банку и наливаем сверху пару столовых ложек растительного масла.
В таком виде рыба может храниться около недели в холодильнике.
Таким способом можно также солить кильку, мойву, любую мелкую рыбку.
