Для приготовления киша с семгой и шпинатом замешиваем песочное тесто: соединяем холодное сливочное масло с мукой и щепоткой соли, рубим до крошки, добавляем одно яйцо, вливаем немного ледяной воды и быстро собираем тесто в шар. Заворачиваем в пленку, охлаждаем в холодильнике около 30 минут.
Тем временем подготавливаем начинку. Очищаем кусочки свежей или слабосоленой семги от костей, нарезаем кубиками. Промываем листья свежего шпината, обсушиваем, при необходимости слегка припускаем на сухой сковороде, чтобы он стал мягким. В миске взбиваем яйца с жирными сливками, добавляем щепотку соли, свежемолотый перец и мускатный орех для аромата.
Охлажденное тесто раскатываем и аккуратно укладываем в форму, поднимая бортики. Прокалываем дно вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут для предварительной выпечки. Достаем основу, распределяем начинку – выкладываем кусочки семги и шпинат, заливаем яично-сливочной смесью. Посыпаем тертым сыром, который придаст аппетитную корочку.
Запекаем киш около 25–30 минут, пока заливка не схватится, а поверхность не зарумянится. Подаем чуть остывшим, чтобы начинка стабилизировалась и раскрылись все вкусы – легкая солоноватость семги, свежесть шпината и нежность сливочной заливки делают это блюдо по-настоящему восхитительным.
Ах да, понадобятся:
Для теста:
-Мука – 200 г;
-Масло сладкосливочное (холодное) – 100 г;
-Яйцо – 1 шт.;
-Ледяная вода – 1–2 ст. ложки;
-Соль – щепотка.
Для начинки:
-Семга (свежая или слабосоленая) – 200 г;
-Шпинат (свежий) – 150 г;
-Сливки (жирные, от 20%) – 150 мл;
-Яйца – 2 шт.;
-Сыр (например, Грюйер или Чеддер) – 50 г (для посыпки);
-Мускатный орех – на кончике ножа;
-Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Этот набор продуктов рассчитан на стандартную круглую форму диаметром около 22–24 см.
