Кабачковая икра, впрочем, как и остальные овощные консервы, после того как банку откроют, долго не стоят даже в холодильнике. Быстро портится, так как внутрь банки попадают бактерии и грибки, а овощи - прекрасный субстрат для их роста.
Уже через пару суток на поверхности овощной заготовки может появится плесень. Это конечно зависит жилья, его возраста, количества человек, проживающих и так далее.
Оптимальная температура для роста плесени 20-22,5 градуса, но грибки и в холодильнике прекрасно растут при +4.
Если при заветривании или подсыхании поверхности икры, ее еще можно использовать сняв верхний слой, то при признаках размножения бактерий и грибов - нельзя. Поэтому лучше не хранить открытую банку с кабачковой икрой больше суток.
Я всегда закрываю овощные консервы и варенья в банках по 200-250 грамм, чтобы не получалась такая ситуация. И предпочитаю большие банки не покупать, если не уверена, что мы съедим содержимое за день-два.
Замораживать этот продукт я не пробовала и не очень представляю что он будет из себя представлять после размораживания.
