Обычно котлеты жарят на сковороде, не накрывая крышкой. Некоторые хозяйки в конце жарки томят котлеты накрытыми, пропартвают несколько минут. Таким образом завершается тепловая обработка мяса и котлеты становятся мягче.
При таком методе готовки важно не передержать котлеты под крышкой, иначе они станут "варёными". Такой эффект предпочтителен при диетическом питании.
