Я квашеную капусту жарю по-своему, проверенному временем рецепту, а именно с добавлением лука, моркови и свежей капусты.
Первым делом на растительном масле (нерафинированном) я обжариваю лук и морковь (по 1шт.). Масла не жалеть! Далее в сковороду забрасываю сначала кислую капусту, а потом, минут через 10 - свежую (по 300-400 г) и томатную пасту (1-2 ст.ложки) разбавленную водой. Тушу всю эту красоту под крышкой на среднем огне минут 10, затем без крышки еще столько же.
Почему стоит сначала жарить квашеную капусту, а затем добавлять к ней свежую? Дело все в том, что кислая капуста по своей структуре жестче и, соответственно, готовится немного дольше. Нужно ли вымачивать кислую капусту перед обжариванием? Думаю, что нет. Во всяком случае я этого не делаю никогда, так как свежая капуста как бы нейтрализует излишнюю кислоту капусты квашеной.
Пожаренная таким образом капуста очень хороша как в качестве начинки для пирогов, жареных пирожков, так и в качестве самостоятельного блюда (салата) или гарнира к мясным блюдам.
