Заливное в микроволновой печи как приготовить, заливное в свч рецепты?

Заливной язык

Повар должен обзавестись следующими продуктами:

400 г языка;

100 мл куриного бульона;

по 10 мл лимонного сока, и желатина;

2-мя сваренными вкрутую яйцами;

варёной морковью, свежим репчатым луком, лавровым листом (по 1 штуке);

белком из одного куриного яйца;

зеленью петрушки, чёрным молотым перцем и солью (кладут по вкусу).

Последовательность приготовления

Выложив мясо в глубокую тарелку, его заливают кипятком и солят. Затем посудину отправляют в микроволновую печь и доводят до кипения, использовав мощность «микроволновки» по максимуму.

Накрывают посудину и тушат язык в течение 30 минут, снизив мощность микроволновой печи примерно наполовину.

Извлечённое из СВЧ и остывшее мясо нарезают кусочками сантиметровой толщины. В бульон, заправленный лавровым листом и перцем, добавляют желатин, подготовленный так же, как описано в предыдущих рецептах.

Возвращают посудину в микроволновую печь и доводят до кипения при максимальной мощности. Вводят куриный бульон с лимонным соком и четвёртой частью взбитого яичного белка. Тщательно размешав все ингредиенты, смесь снова доводят до кипения, после чего варят не более 2-х минут, убавив мощность печи наполовину.

Дают бульону настояться около 15 минут и процеживают. Кусочки языка выкладывают в формы для заливного, украшают нарезанными овощами, измельчённой зеленью и заливают слегка остывшей жидкостью. После полного остывания формы отправляют в холодильник.

Перед подачей заливной язык заправляют соусом, для приготовления которого понадобятся: стакан сметаны, 100 г тёртого хрена, чайная ложка сахара и щепотка соли.

Заливная ветчина

Повару потребуется 500 г нежирной ветчины, 10 г желатина, 5 горошинок чёрного перца, 4 корнишона, 2 стакана наваристого мясного бульона, 1 морковка среднего размера, 1 корень сельдерея, одно сваренное вкрутую яйцо, 1 небольшая луковица, 1 лавровый листок и немного зелени. Соль добавляют по вкусу.

Это блюдо подают с соусом. Для него нужны такие продукты:

100 г тёртого хрена;

стакан сметаны;

чайная ложка сахара;

щепотка соли.

Последовательность приготовления

Бульон кипятят, добавив лавровый лист, перец, соль, лук, морковь и сельдерей. После 5–6 минут варки при мощности 70–80 процентов овощи извлекают из посудины, а бульон процеживают и вновь кипятят, добавив желатин, заблаговременно замоченный и пропущенный через сито. Варят ещё 2 минуты, не убавляя мощности, после чего охлаждают и процеживают.

Ветчину нарезают на порции и выкладывают в глубокое блюдо так, чтобы между кусками мяса оставались зазоры. Сверху выкладывают нарезанные кружками морковь и яйца, посыпают мелко нарезанной зеленью и поливают овощной смесью. После остывания тарелку отправляют в холодильник.

Перед подачей к столу заливную ветчину поливают соусом. При желании соус можно заменить хреном, а можно подавать и с соусом, и с хреном.

Заливной судак

Повару потребуются:

тушка небольшого судака весом около 500 г;

лавровый лист, лимон, морковь и луковица (по 1 шт.);

6 г желатина;

5 горошинок чёрного перца;

измельчённая зелень петрушки;

щепотка соли.

Последовательность приготовления

Филе судака нарезают на небольшие порции, а из моркови, лаврового листа, перца, а также из костей, головы и прочих частей рыбины варят бульон, задействовав мощность микроволновой печи на 100 процентов.

На следующем этапе в готовый бульон кладут куски рыбного филе и варят ещё 5–6 минут, убавив мощность на 40%. Затем готовое филе извлекают из посудины и выкладывают в глубокое блюдо так, чтобы между соседними кусочками был как минимум сантиметровый промежуток. Поверх филе выкладывают нарезанные кружками лимон и морковку, измельчённую зелень петрушки.

В жидкость добавляют желатин, подготовленный так же, как описано в предыдущих рецептах. Доводят бульон до кипения, задействовав ресурсы СВЧ по максимуму, после чего варят его в течение 1–2 минут, умерив мощность в два раза.

Готовый бульон процеживают, слегка остужают и осторожно выливают в посудину с рыбой.

Кулинарные эксперты рекомендуют подавать заливного судака с варёным картофелем и маринованной краснокачанной капустой.

Мясное желе с овощами

Для приготовления этого блюда потребуются:

300 мл куриного бульона;

200 г мороженной спаржи;

100 г зелёного горошка;

100 мл воды;

10 г желатина;

4 горошинки чёрного перца;

2 морковки, 2 куриных яйца, сваренных вкрутую;

1 варёная свекла, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист;

зелень и соль.

Последовательность приготовления

Овощи и зелёный горошек заливают водой и тушат около 6 минут при мощности 60 процентов. Добавляют соль и, потушив ещё минутку, вводят куриный бульон. Следом добавляют перец и лавровый лист.

Доводят смесь до кипения и добавляют желатин, подготовленный таким же образом, как описано в предыдущих рецептах. Варят ещё 2 минуты при мощности 70–80 процентов и процеживают.

Варёные овощи нарезают кусочками и раскладывают в формы для холодца. Украшают ассорти яйцами, нарезанными кружками, зеленью и зелёным горошком, сверху заливают остывшим желе. Хранят в холодильнике.

Заливное из мяса и рыбы, приготовленное в микроволновой печи, подают с салатом из капусты и дольками свежих помидоров. Мясной студень очень вкусен с горчицей и хреном. Холодец можно подавать к столу с любыми острыми соусами. Овощное желе хорошо сочетается с варёным картофелем и хреном

Мясной студень

Для приготовления этого блюда повар должен запастись:

свиной ножкой или её частью весом 250 г;

200 г коленных суставов;

100-граммовым куском поросячьей головы и таким же количеством котлетного мяса;

2 зубчиками чеснока, 1-й морковью и 1-й луковицей;

литром воды;

лавровым листом, чёрным молотым перцем и солью (добавляются по вкусу).

Последовательность приготовления

Мясные ингредиенты складывают в глубокую посудину, заливают водой и варят в микроволновой печи 2 часа, задействовав мощность СВЧ наполовину. Готовое мясо извлекают и дают ему остыть, после чего отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Тем временем жидкость процеживают и заправляют специями. Сюда же возвращают измельчённое мясо.

Морковь и лук нарезают кружками и запекают без добавления жира до образования золотистой корочки при мощности 50–60 процентов. Запечённые овощи отправляют в посудину с мясным бульоном и варят ещё пару минут, не изменяя мощности СВЧ.

Чеснок добавляют в самом конце, когда готовый продукт извлечён из печи. Перемешав горячую смесь, её заливают в формы, дают остыть и помещают в холодильник.

Заливное – это результат изысков французских кулинаров. Основой для заливного служит холодец (студень) – национальное блюдо русской, украинской и белорусской кухни.

Заливное ассорти из мясных продуктов

Повару понадобится по 100 г следующих продуктов:

варёной говядины;

копчёного куриного или говяжьего окорока;

отварного говяжьего языка;

варёного куриного филе;

копчёной колбасы.

Потребуется также 20 г желатина, 3 стакана мясного бульона, варёная морковь, варёное вкрутую яйцо, лавровый листок, щепотка чёрного молотого перца, зелень, щепотка соли.

Последовательность приготовления

Специи заливают бульоном, доводят его до кипения кипятят около 2-х минут на полной мощности.

Добавляют замоченный и пропущенный через сито желатин.

Проваривают бульонно-желатинную смесь в течение 3–4 минут. Рекомендованная мощность – 50–60 процентов.

Извлекают блюдо из СВЧ и процеживают. Жидкость тонкой струйкой выливают в заранее подготовленную форму, а сверху слоями выкладывают мелко-нарезанные мясные продукты и овощи. После полного остывания отправляют заливное ассорти в холодильник.

Холодец

Потребуется 400 мяса с костью, 40 мл растительного масла, 12 г желатина, литр воды, чёрный молотый перец и соль. Также повару необходимо запастись 1-й морковкой, корнем сельдерея, 1-й головкой репчатого лука и лавровым листом.

Последовательность приготовления

Мясо выкладывают в глубокую тарелку, заливают водой и отправляют в «микроволновку». После того, как вода закипит, варят около получаса при мощности 50–60 процентов.

Овощи мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле с добавлением соли и перца, после чего добавляют в тарелку с бульоном и варят 2–3 минуты, задействовав мощность СВЧ по максимуму. Дают бульону остыть, процеживают его, вводят предварительно замоченный и пропущенный через сито желатин. Снова доводят смесь до кипения и варят около 2-х минут, при мощности 60 процентов.

Вторично процедив бульон, его разливают по формам, охлаждают и отправляют на хранение в холодильник.

Холодец из куриных шеек, оригинальный рецепт из продуктов, котооые многие просто выбрасывают.

Рекомендую попробовать

Повару понадобятся куриные шеи общим весом 500 г, 1–1,5 литра воды, зубчик чеснока, чёрный молотый перец и соль.

Последовательность приготовления

Шеи варят в глубокой посуде в течение получаса при мощности 50–60 процентов.

Отделяют мясо от косточек и кладут обратно в бульон, добавляют соль, перец и измельчённый чеснок. Возвращают блюдо в микроволновую печь и варят около минуты при 100-процентной мощности.

Дают мясной смеси остыть, раскладывают её по формам и отправляют на хранение в холодильник.

Заливной поросёнок

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

тушка поросёнка весом примерно 2 кг;

2 корня петрушки и такое же количество головок репчатого лука;

2 сваренных вкрутую куриных яйца;

3 морковки и такое же количество листочков лавра;

5 бутончиков гвоздики;

1 лимон;

10 горошинок чёрного перца;

30 г желатина;

20 г свежей или маринованной клюквы;

соль добавляют по вкусу.

Разделанную тушку поросёнка кладут в глубокую посудину, заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 15 минут, задействовав мощность микроволновой печи на 50–60 процентов. Добавляют соль и варят ещё 5 минут, после чего выкладывают на блюдо и оставляют остывать.

Последовательность дальнейшего приготовления

Три стакана бульона, образовавшегося в процессе варки, кипятят, не убавляя мощности, с добавлением перца, лаврового листа и гвоздики. Через 5 минут вводят желатин, предварительно замоченный в тёплой воде и пропущенный через сито. После 2–3 минут кипячения образовавшуюся желеобразную массу процеживают.

Куски тушки поросёнка разделяют на более мелкие порции и выкладывают в глубокую тарелку так, чтобы между порциями оставались зазоры. Украсив мясо яйцами, морковью, лимоном, нарезанными кружками, и посыпав измельчённой зеленью, сверху осторожно выливают тёплую желатинную смесь. После полного остывания блюдо отправляют в холодильник. Едят с хреном.