Пряники это пряничные изделия, к ним еще относят и коврижки.
Само слово «пряник» произошло от слова «пряность». Ведь пряности практически всегда содержатся в прянмках, и это их особенность.
Я вам расскажу, как приготовить самое простое, но основное тесто для пряников. Уже на его основе можно экспериментировать дальше.
Итак, нам понадобятся:
Для медового теста:
-мука — три стакана,
-мед — один стакан,
-масло сливочное или маргарин — пятьдесят граммов,
-яйца — две штуки,
-сода — половина чайной ложки,
-пряности — четверть чайной ложки.
Для сахарного теста:
-мука — три стакана,
-сахарный песок — один стакан с четвертью,
-сливочное масло или же маргарин — пятьдесят граммов,
-яйца — одна штука,
-сода — половина чайной ложки,
-пряности — одна чайная ложка,
-вода — половина стакана,
Для медово-сахарного теста:
-мука — три стакана,
-сахар-песок - три четверти стакана,
-мед - половина стакана,
-масло сливочное или маргарин — пятьдесят граммов,
-яйца — две штуки,
-сода — половина чайной ложки,
-пряности — половина чайной ложки,
-вода — четвертая часть стакана.
Тесто на пряники готовим 2 способами: сырцовый и заварной.
При приготовлении пряников вполне допустимы измененья в рецептуре, а именно:
-сливочное масло успешно заменяется с помощью маргарина или растительного масла. -можно изготовить тесто с увеличением в два раза количества жира или же и вовсе без жира. При этом учитываем, что пряники без содержания жиров будут, конечно же, немного не такими на вкус, чем пряники с содержанием жира.
-количество яиц в тесте можно также изменять, класть в два раза больше или же совсем не положить, но соответственно и меняем количество воды.
-приготовленное тесто, как правило, пластично, не липнет к разделочной поверхности и к рукам, легко поддаётся формированию.
-если пряники готовите с мёдом, торги будут обладать сильным запахом и вкусом, поэтому их не нужно больше ароматизировать.
-а вот пряники без содержания мёда можно оттенить другим запахом. В качестве ароматической добавки берут измельченные сухие приправы-пряности. Для смешивания можно взять треть - кориандр, треть - корица, понемногу - кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, душистый перец. Можно изменить данное соотношение приправ, по собственному вкусу.
-также, для запаха и вкуса добавляют половинку стакана обжареных нарубленых орешков (арахис или миндаль), цукаты, цедра лимонная или апельсиновая и пять-мемь граммов ванильного сахара.
-если пряники готовите из тёмных сортов
муки и тёмных сортов мёда, то подкрашивание теста не понадобится.
Пряники, которые готовятся на основе сахарного песка или же из светлых сортов муки и мёда, можно/нужно "покрасить" жжёным сахаром до светлокоричневого цвета. Жжёный сахар надо добавлять в сироп в самом начале вымешивания.
Разделывание и выпекание пряников:
Приготовленное тесто выкладываем на ровную поверхность/стол.
Чтобы оно не прилипло к столу и к рукам, посыпаем стрл и само тесто дополнительным количеством муки.
Формуем вручную кусок теста в виде кирпичика, кладём его на присыпанный мукой стол, сверху тоже посыпаем мукой. Теперь с помощью скалки раскатываем тесто в виде ровного пласта толщиною в пять-семь миллиметров.
Готовый пласт разрезаем ножом или же при помощи формочек, на разнообразные фигурки.
Если тесто получилось крутое, то выкладываем его для выпекания на чисто отмытый противень без смазывания, а вот мягкое тесто выкладываем на противень, смазанный маслом. В противном случае оно станет прилипать к противню и пряники получаются с большими пузыриками и со рваными краями/низом.
Перед самой выпечкой с пряников сметаем излишки муки и смазываем яичком, или, что даже лучше, яичными желточками.
Чтоб при смазывании пряники не сдвинулись, надо перед их укладыванием побрызгать на противень водой.
Чтобы ускорить работу, можно смазать весь пласт теста свежим яичком, а потом, по своему вкусу, с помощью вилки или кондитерской гребёнки сделать различные рисуночки. Можно ещё обсыпать весь смазаный яйцом пласт очищеными, необжареными орехами (миндаль, арахис).
Когда же яичный верх на тесте немного высохнет, то разделываем пласт с помощью ножа или же при помощи формочек, в виде различных фигурок, выкладываем потом на противень.
Небольшие и тонкие пряники выпекаются при температуре в двести двадцать-двести сорок градусов, в течении 9—15 минут, а вот крупные пряники, а также коврижки выпекаем при температуре в сто восемьдесят-двести градусов.
Так готовятся пряники!
