Как приготовить суши?

Давайте для начала разберемся в том, что именно вы имеете ввиду под словом "суши".

Классические суши - это комок риса и сверху кусочек рыбы, креветки или другого морского гада.

Главное при приготовлении суш это правильно сваренный рис, комочки риса одинакового размера, а так же правильно разделанная рыба. Кусочек филе должен отличаться отсутствием косточек, прожилок жира, а так же он должен быть умеренной толщине и иметь замечательный вкус.

К слову, при поедании суши необходимо в соус окунать только рыбу, но не рис. Проще говоря, суши нужно перевернуть при окунании в чашечку с соусом. Есть такие суши можно как палочками, так и руками.

Если вы умеете работать с рыбой, то приготовить такие суши вам будет легко.

Берем рис для суши (лучше взять специальный, он имеет нужную клейкость), отвариваем, остужаем в деревянной кадке. Нарезаем рыбку. Затем, когда рис остынет, берем немного риса руками и формируем продолговатый комок. Смазываем небольшим количеством васаби рис и кладем филе рыбы сверху. При желании можно закрепить рыбку на рисе при помощи листа нори.

Далее второй вариант суши - это суши-лодочки (парусники) - гунканы.

Готовить такие суши чуть сложнее. В основе так же рис. Его отвариваем, остужаем и т.д.

Затем рыбку нарезаем мелкими кубиками. Берем лист нори - 1/3 от целого листа приблизительно. Затем из риса слепляем комок, обкручиваем его листом нори, а сверху наполняем лодочку рыбой. Часто такие гунканы подают с острым соусом спайси. Сверху рыбку поливают соусом.

Я лично люблю запеченные гунканы на гриле под соусом. Лодочки ставят на гриль и запекают пару минут, пока на соусе не образуется золотистая корочка.

Ещё одна разновидность суши - это роллы.

Способ приготовления роллов зависит от их разновидности. Чем больше начинки и интереснее ролл выглядит, тем сложнее его крутить. Самыми легкими в приготовлении являются роллы маки. Маленькие роллы с листом нори, рисом и кусочком рыбы в середине.

Чтобы приготовить такой ролл, нам потребуется циновка (специальная квадратная салфетка из тонких деревянных палочек). Далее необходимо начинку (рыбу, огурец, авокадо) нарезать длинными брусочками. Затем взять половину листа нори, выложить на него небольшое количество риса (тонким слоем в 2-4мм), отступая от одного края (по длинной стороне), затем в середину выложить рыбу и скрутить крепко колбасу, скрепляя ролл свободным от риса краем нори. Чтобы лист лучше схватывался его смачивают водой. Из колбаски при помощи циновки формируем прямоугольную или круглую форму ролла. После чего ролл нарезаем на небольшие кусочки.

Если хочется разнообразить начинку ролла, то можно взять не половину листа нори, а целый лист, выложить на него рис и большее количество начинки. Сочетать, например, рыбу с овощами и сыром. Вкусно так же будет взять курицу, листья салата айсберг и болгарский перец. Креветку, сливочный сыр, угорь и икру масаго. Вариантов сочетания начинки огромное количество. Главное применить фантазию.

Приготовление роллов а-ля филадельфия, калифорния, дракон займет больше времени и потребует больше сноровки.

На картинках ниже как раз по-шагово видет процесс скрутки таких роллов.

Для начала оборачиваем циновку пищевой пленкой. Затем берем половину большого листа нори, выкладываем на него рис тонким слоем, оставляя с одной стороны зазор риса, а с другой стороны зазор листа нори. Конечно, зазоры оставляем по длинной стороне. Затем при помощи циновки переворачиваем рис с нори и на нори выкладываем начинку - это может быть сыр, перья лука, креветка, рыба, авокадо, огурец, болгарский перец. После чего скручиваем плотно ролл. В итоге у нас рис окажется сверху а начинка с нори внутри. После чего рис посыпаем икрой, кунжутом или укрываем рыбой.

Готовый ролл снова нарезаем на кусочки.

Подаём роллы, как и суши с соевым соусом, имбирём и васаби. Если хотите разнообразить роллы, то можно подать их вместе с сушами и гункамм. Такая тарелка будет отлично выглядеть на столе.

Приятного, вам, аппетита!