Хинкал - классическое кавказское блюдо. Можно сказать это - комплексное кушанье. А хинкалы -кусочки теста сваренные в бульоне. Чем то напоминают галушки или клёцки. Подаются к столу хинкалы с бульоном, соусом и мясом, предпочтительно баранина и телятина, реже - курица.
Форма хинкал может быть разнообразной - треугольнички, квадратики, розочки, полосочки и другие. Так же хинкалы бывают разной толщины. Тесто для кушанья готовят с дрожжами и без, на кефире и воде.
Соусы к этому блюду бывают разных вкусов - томатный, чесночный, сметанный с грецкими орехами и много других вариантов, но к столу подают всегда два соуса.
Дагестанский Хинкал готовится так:
- Варится бульон из курицы. Курицу можно отварить целиком, я же промываю её и режу сразу на порции. Отвариваю кусочки мяса до готовности в подсоленной по вкусу воде (3 л). Бульон должен получится прозрачным, нужно вовремя снимать пену. Вынуть мясо уложить на блюдо.
- Готовим тесто - в 1 кг муки добавляем кефира 0,5 л, соду и соль по пол-чайной ложки. Делаем тугое тесто, оставляем его на 20-30 минут.
- Делаем два соуса:
а)Берём 3-4 столовые ложки сметаны, добавляем раздавленный чеснок - несколько зубчиков и немного соли.
б)На сковороду налить немного подсолнечного масла, добавить 3-4 ст. л. томатной пасты, порезать мелко чеснок 5-6 зубчиков, соль по вкусу, немного сахара. Добавить несколько ложек бульона. Обжаривать, пока масса не станет по консистенции, как сметана.
Переложить соусы в красивые соусники.
4.Тесто раскатываем толщиной в 8-10 мм, что бы оно лучше разрезалось оставляем на 5-7 минут на столе. Далее разрезаем тесто на ромбики или квадраты 4 на 4 см, и закладываем по несколько штук в кипящий бульон, варить до готовности. Сразу помногу отваривать нельзя, закладываем тесто по 6-7 шт. несколько раз. Шумовкой, выкладываем квадратики в тарелку и обязательно каждый прокалываем вилкой, что бы вышел пар.
Блюдо готово. К столу подаётся 2 соуса, мясо, хинкалы и бульон, в который добавили порезанную зелень петрушки и кинзы, я добавляю и укроп.
