Мы раньше часто жарили маленького поросёнка к Новому году, вообще в Грузии это блюдо - непременный атрибут новогоднего стола. Правда, последнее время доходы у нас сильно сократились, и в этом году например обошлись без поросёнка...
Итак, поросёнок должен быть обязательно молочный! Можно, конечно, зажарить и кусок взрослого по тому же рецепту, но именно у молочного мясо необыкновенно нежное, кожица тонкая и тоже идёт в пищу, хрящики также можно кушать, если хорошо прожарить.
Лучше купить полностью обработанного поросёнка, потому что свежевать его и палить - дело не очень лёгкое. Густо солим и перчим тушку, откладываем на час. После этого моем (дада!), хорошо протираем до сухости полотенцем. Потом снова солим, на этот раз - сванской солью, и хорошо обмазываем аджарской сухой аджикой. Получается островато, но зато запах и вкус божественны! Есть любители, которые обмазывают порося сметаной, но тогда не надо мазать аджикой.
На противень поросёнка "сажаем", подогнув под тушку все ножки. Если они не складываются, то в коленках подрезаем сухожилия. Желательно удалить из головы язык - он маленький, толку с него мало, только усохнет или вообще сгорит. Ставим поросёнка в духовку строго головой к стенке, а задницей к дверце - голова прожаривается дольше. На высокой температуре нужно не более получаса, чтоб он полностью пожарился. Если из него вытекает сок, то им поливаем спинку.
