Какой есть рецепт обжаренной курицы в кляре?

В кляре можно жарить как сырую, так и отварную курятину. Самый распространенный вариант - это жареное в кляре куриное филе. Его нужно нарезать небольшими кусочками (если сырое - то отбить), посолить-поперчть (при желании - замариновать). Затем кусочки курицы окунать в кляр и жарить в достаточно большом количестве масла (полуфритюр), на достаточно сильном огне. На сковородку укладывать не слишком "тесно" - тогда корочка будет хрустящей и аппетитной. Обжаривать нужно с обеих сторон. Отварное куриное мясо обжаривают до золотистой корочки (пару минут). Сколько времени обжаривать сырое филе - зависит от размера кусочков и от их толщины, обычно 3-4 минуты с каждой стороны. Если проколоть кусочек курицы вилкой, и при этом будет выделяться прозрачный сок - значит, готово.

В кляре можно пожарить и другие "куриные запчасти". Например, ножки или бедрышки: их натирают солью, перцем (или приправой для курицы), иногда маринуют (например, в кефирном маринаде со специями). Жарить их нужно дольше: около 20-30 минут, переворачивая. А крылышки, как мне показалось, лучше жарить в глубоком казанке, во фритюре, до темно-золотистой хрустящей корочки.

Рецептов кляра довольно много. Самый простой - два яйца, 4 столовых ложки воды либо молока, примерно 5-6 столовых ложек муки. Как вариант, вместо воды можно в том же количестве взять сметану или майонез (количество муки нужно будет подкорректировать, чтобы кляр не получился слишком густой). Отлично подойдет кефир или простокваша, такой кляр очень неплохо сочетается с красным острым перцем и паприкой. Взбить вилкой яйцо с водой (молоком, сметаной и т. п.), добавить соль и специи по вкусу. Затем понемногу подсыпать муку, продолжая взбивать - должно получиться жидковатое тесто (примерно как сметана).

Лично мне нравится сырный кляр. Рецепт тоже простой: готовится обычный кляр на сметане или майонезе, как в предыдущем рецепте, затем в него добавляется около 100 г натертого на крупной терке твердого сыра.

А вот рецепт пикантного пивного кляра: одно яйцо, полстакана пива, 3-4 столовых ложки муки, цедра с половинки лимона. Яйцо разболтать с хорошо охлажденным пивом, добавить муку (до густоты сметаны), измельченную лимонную цедру, соль и специи по вкусу.

И, наконец, знаменитый китайский кляр - именно такой нужен, чтобы получилась хрустящая корочка. Используется не целое яйцо, а только белок, а вместо муки - крахмал. На один белок понадобится по 2 столовых ложки воды и крахмала, все это нужно взбить до однородного "теста". Специи никакие не добавляют: в таком кляре, как правило, готовят маринованную курятину, а она достаточно пряная. Жарить нужно обязательно во фритюре.