Для шницелей грудку режу вдоль и отбиваю до плоского состояния. Складываю отбитые куски в плошку со взбитым подсоленным яйцом, все равно нужно будет обмакивать, а пока отбиваются последние куски, первые слегка впитывают влагу и уже не будут сухими (чем часто страдает филе грудки). Пока мясо лежит в яйце, насыпаю в одну тарелку муку, солю и перчу ее. Во вторую насыпаю то, что есть в данный момент под рукой - овсяные отруби, несладкие кукурузные хлопья, панировочные сухари. Хлопья нужно раздавить скалкой до мелкой крошки. Разбиваю еще одно яйцо в отдельную тарелку. Дальше все просто - достаем кусок филе, обваливаем в муке-яйце-панировке и на сковороду с разогретым маслом. В Вене шницели панируют дважды, повторяя все операции. Шницели получаются как в панцире. Я так не люблю, панцирь много масла впитывает и шницели жирные, но сочность такая двойная панировка сохраняет лучше.
